料理與食譜 - 濃白的日本拉麵豚骨高湯怎麼熬出來的? - 生活

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濃白的日本拉麵豚骨高湯怎麼熬出來的?

日式的拉麵  很有名的一種作法就是(豚骨)大骨高湯

在家嚐試想要做

我用了牛骨、豬骨、雞骨、雞爪

可是都熬不出那種濃濃乳白色

請問一下

除了大火煮開後  轉小火慢熬

還需要做什麼嗎?

日本應該不會加中藥吧????

lalac wrote:
日式的拉麵  很有名...(恕刪)


還有蔬菜唷!
而且這都要長時間下去熬才能熬得出來
要用掉非常大量的材料才能熬出小小一鍋湯頭
有的是一鍋熬出來,有的會二次加工
而且食材清潔度要掌控得很高
不然會有臭味


(台灣絕大部分的湯頭都是用粉末沖水而成的,拉麵店、火鍋店......很多都是唷!)



lalac wrote:
除了大火煮開後  轉小火慢熬

還需要做什麼嗎?

...(恕刪)


剩下一件事你還沒有完成.

就是等.
等待時間超過4小時,不可蓋鍋蓋,自然就會有乳白色的湯汁了.

lalac wrote:
日式的拉麵  很有名...(恕刪)


youtube上有影片教學喔

http://www.youtube.com/watch?v=Udkl0YQxh9Q

lalac wrote:
日式的拉麵  很有名...(恕刪)

小火是中式雞湯再用的..
樓上有大大已經說明了..用中火..
我就用過白色高湯做關東煮(4.5個小時)..
被朋友說我是校a..
你要濃濃的白色

熬湯的時候就要加蓋子

中大火熬湯 蓋上蓋子

30-60分 湯就白白的了

PS 小弟是賣拉麵的
500D+C10-22

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