收尋網路上的做法,試做過三次,都沒有網路介紹那樣膨脹跟鬆軟。

我不懂方法,只會看食譜一步一步做。

1.是不是我麵團沒有揉好(有放著發酵1hr)
(其實我不太喜歡用手去摸麵團,所以都沒有揉的很均勻,看麵團都有一塊一塊的那種感覺)

2.我放入鍋裡烙的時候,總是會去打開鍋蓋,是不是造成它無法蓬鬆的原因?

3.我烙了30分鐘切開之後還是覺得有點沒熟的感覺。

4.有的做法有放泡打粉有的沒有,我是沒有放泡打粉只放酵母。

附上一張我自己又混了可可粉的餅。
山東大餅我搞不懂你啊

外皮都烙的很脆,咬起來快像餅乾那種感覺,中間就有點像饅頭。



文章關鍵字
1.

這是軟式山東大餅

小弟印象最深的

是像放大版本的槓子頭

硬式的山東大餅

香、鬆、勁、脆,好吃

2.

發麵要盡量和得均勻

還會一塊一塊的話

應該是水量未美

3.

發酵時間要充足

尤其像現在冬天

寒流來的時候

小弟製作過睡 8 小時的發麵麵團

PS︰

小弟的發麵也沒有泡打粉
行至水窮處,與人云亦云。〔薪水是零元,還活得下去〕。

水云 wrote:
1.這是軟式山東大餅...(恕刪)

這次真的很用心在揉麵團,終於讓我成功了!

不過我把水換成牛奶,裡面軟的麵包真的有像外面賣的。
外皮硬脆,吃起來很像餅乾。
烙的時候,整個香味比上次濃,
這次也灑了芝麻也用叉子叉出一堆洞,烙正面的30分鐘沒有掀過鍋蓋。



下次來挑戰包餡的。
人都有習慣性逃避自己心中真正的答案。
水云 wrote:
1.這是軟式山東大餅...(恕刪)

這次真的很用心在揉麵團,把麵團揉到光滑表面,終於讓我成功了!

不過我把水換成牛奶,裡面軟的麵包真的有像外面賣的。
外皮硬脆,吃起來很像餅乾。
烙的時候,整個香味比上次濃,
這次也灑了芝麻也用叉子叉出一堆洞,烙正面的30分鐘沒有掀過鍋蓋。



下次來挑戰包餡的。





有一小塊中心空的是被我撕起來吃的。
人都有習慣性逃避自己心中真正的答案。
教我怎麼做?!!

我也想試看看。

你是用什麼烤的?烤多久?溫度?

你做的餅,看起來真好吃。
一個人旅行,不是愛孤獨,是一種活在當下的隨性,太隨性所以孤獨...
看中心就知道沒有揉透

氣孔分散沒有開

這種只能拿來自己吃

要賣的話招牌會給人砸
山東大餅不是本來就又乾又硬嗎?
適合保存攜帶又耐吃
中和小黃 wrote:
山東大餅不是本來就又乾又硬嗎?
適合保存攜帶又耐吃

不知道耶

現在市面上

三角大餅、一包六片裝的那種

發酵到一種極致

好像叫『小時候大餅』
是軟式山東大餅

- - -

樓主用心揉的

可能再經過某種步驟

可以烤出槓子頭

放大版的槓子頭

硬式的山東大餅
是小弟小時候在內壢的記憶

內壢的厚烙韭菜盒子

沒有了,全台灣不知道哪裡還有
行至水窮處,與人云亦云。〔薪水是零元,還活得下去〕。
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