餅干太硬如何改良配方

代發~~
配方:麵粉500克
奶油250克
糖250克
蛋3顆
泡打粉小半匙
這配方做出的手工餅乾 口感好硬 阿嬤根本咬不動 請求各位大大,該如何改良配方,讓阿嬤得以下嚥、吃的開心
2012-02-28 16:25 #1
jason5545 wrote:
代發~~配方:麵粉5...(恕刪)


奶油&砂糖的成分不會太高嗎?
這樣的餅乾又油又甜~~應該不太適合老人家吃吧!?
麵粉用低筋的~
材料混和均勻後~拌到三光就好~不用在揉~


會硬應該是糖的問題,依照你的奶油跟麵粉比例來看,糖應該一半就好
老人家真的不適合太甜,還有奶油用好一點的

jason5545 wrote:
代發~~配方:麵粉5...(恕刪)


麵粉減 100g

糖 減50~70g

蛋兩個就好
麵粉改用低筋,真的扮一扮就好了
用揉的麵粉會出筋
蛋先打發至乳液狀在希一點,在加進去麵粉裡面拌
增加約10CC沙拉油一起扮

泡打粉加約3-5G就好了



PS.我在做雞蛋糕教學的
奶油要少100G

剛剛沒打到~
jason5545 wrote:
代發~~配方:麵粉5...(恕刪)

jason5545 wrote:
代發~~配方:麵粉5...(恕刪)

謝謝大家指點 近日內會試做 在跟大家說
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