請教~如何料理烏殼綠竹筍

大家好!我是開版的傢伙,
先謝謝各位大大的意見,
今天趁中午休息時間,去了附近的全聯再看一次,
原來那名稱是烏腳綠竹筍
不是烏殼綠竹筍,
好吧!我該看眼科了
但也不是麻竹筍或是其他筍種.

至於蒸筍這方法的來由
我是從Paul's Bolg看到的
僅截取文章一小段供大家參考
春天酒店主廚林健龍,則提供忙碌的職業婦女,另外一套快速烹筍之道,他表示,可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍,外鍋約放兩杯水,用蒸的方法,就不怕煮過頭,筍汁流失,再自然風乾,放涼。

用瓦斯煮對我來說是不可能的,
因為大樓沒有瓦斯管線這種東東,
我家原本的配備就是鹵素盧,吃電的,
然後我自己有額外添購一只黑晶爐,還是吃電的,
下一次我打算改買那種矮矮肥肥又短短的綠竹筍來實驗,
有成功的話再上來分享,
謝謝大家提供的建議跟方法.

做記號
特大號蘋果 wrote:
前幾天在全聯買了兩支...(恕刪)

特大號蘋果 wrote:
大家好!我是開版的傢...(恕刪)


烏腳綠=烏殼綠 因為台語的念法『殼』、『腳』音很進,所以會有翻譯上的差別。


如果沒猜錯,你買到『出青』的烏殼綠筍,沒燙過一次,所以會有苦味(燙的不徹底也是會),通常這是做成筍籤(營業用),一般家庭比較不喜歡買這玩意(除非預算有限)

通常夏季有兩大筍是大宗~

綠竹筍-->價格貴(我記得最後一次買是一斤75,因為很久沒下廚),肉質細嫩、甘甜、北部觀音山產的最好吃(這是一般都這樣說),我個人覺得『綠竹筍』就是好吃了。 這玩意做涼筍最好,完全發揮它美味的極限~

烏殼綠-->便宜(我記得大概是20多元左右,每年都如此),夏季大出,筍肉纖維較粗、通常做加工、或是再製、營業用居多,一般家庭都是煮湯居多,不能做涼筍(會吃的很痛苦)。


冬季才有麻竹筍。 至尊好吃的(其實也不是好吃)、香氣逼人的是-->冬筍,每年過年我都買的哀哀叫~
不管是綠竹筍還是烏殼麻竹筍,最好都用冷水下去煮,而且煮的過程中不可以掀開蓋子,掀開就會苦囉~~
如果沒有辦法用瓦斯煮一定要電鍋的話,就用內鍋加水煮呀~不要用蒸的,比較可以保持水份;還有加少許洗米水下去一起煮,筍子就會變得又甜又嫩,這是黑白切路邊攤老闆教的撇步~參考看看!

H1974 wrote:
不管是綠竹筍還是烏殼...煮的過程中不可以掀開蓋子,掀開就會苦囉


這我還第一次聽過~,筍子出青才會苦吧,跟鍋蓋應該沒關係~
我也是不會煮直接問菜市場老闆最快啦
他是教我筍子帶殼放內鍋裡,加水要蓋過筍子,不用內蓋,
外鍋放一杯半的水,煮跳起來後再悶20分鐘拿出來放涼再放冰箱就可以了,
煮出來還真的很好吃呢,
電鍋的好處是不用顧爐火,對我們這種懶人還是比較方便...

特大號蘋果 wrote:
原來那名稱是烏腳綠竹筍
不是烏殼綠竹筍,
好吧!我該看眼科了
但也不是麻竹筍或是其他筍種.
...(恕刪)


>>>

烏腳綠竹筍 , 是我很喜愛買的竹筍

目前在傳統市場買約一斤60~80元

這竹筍通常是採用煮湯的方式 , 比綠竹筍還有竹筍風味

選購時跟其他竹筍一樣 , 愈新鮮愈好

還有盡量選殼的顏色較淺的(種植在溪床旁沙地)為佳

>>>

一般的綠竹筍 , 我有時也會用大同電鍋煮

方式就是用洗米水 , 浸過竹筍

外鍋水放個二杯 , 跳起來後再等個一個時再掀

綠竹筍現在是盛產期 , 但價格還是很高

傳統市場品質優的(早上現採) , 一斤還要100元~120元 , 次優的90~80元

南部的就比較便宜約5~60元一斤

採購竹筍盡量在傳統市場買 , 會比較新鮮

竹筍放太久 , 就很容易老化

我也遇到一樣的事情,煮"綠竹仔"竹筍,我不死心,連煮2次,一次用電鍋一次用瓦斯爐,2次都苦的不像話到整個倒掉,後來乾脆買另一品種的筍(較直較白),就不苦了。

烏殼綠竹筍(烏殼綠)跟一斤動輒近百元的綠竹筍,處理方式完全不同。
適合涼拌沾沙拉的綠竹筍,帶殼或不帶㺉下去殺(汆燙)都行,有人是說帶殼下去煮,能保留筍子的甜味,不致溶到煮筍的水中!
便宜又大支的烏殼綠,我的處理方式是三殺後(去殼、頭、尾削乾淨)再用水煮
吃不完等涼了放冷藏。
它比較適合紅燒、熱炒料理
煮湯也有人說,但本人沒試過。
蜥蜴美眉 wrote:
烏殼綠竹筍(烏殼綠)(恕刪)

苦筍是看人吃喔 口味是喜好問題的 像我喝咖啡 都喝黑咖啡 苦瓜湯我也很喜歡 苦筍我也喜歡煮湯

很簡單 用油一點的三層肉 加金鉤蝦 薄油炒一下 煮湯就好了 起鍋後切一點薑絲加進去

雖然有點苦 但是會回甘 其實不錯得
關閉廣告

今日熱門文章 網友點擊推薦!

文章分享
評分
複製連結