有人可以推薦麵包機嗎?還有去哪裡買天然酵母菌?

小神仙 wrote:
做麵包跟釣魚有很大程...(恕刪)


釣魚不是運氣
釣魚是實力
釣魚界有句話
百分之十的人釣走百分之九十的魚
只不過大多數人是靠運氣的那一群

單眼早期還在學生時代就玩過了,學得淺薄
只是當時都是要沖底片
不像現在後製還一大堆
也是燒錢的興趣
不過燒錢的興趣玩一樣就好了
照片是否有內涵
比技巧器具重要多了
不然只是個空殼
當然有好技術好器材好內容三者兼具是最佳的

學做麵包沒有很大興趣
一個人有一兩樣嗜好就很花時間
好麵包爛麵包類麵包
定義其實我不太清楚
只是想想
對我們這種連入門都沒有的一般人
買麵包機
只是不想吃太多化學藥劑
吃個熱土司罷了

其中的奧妙如果有高手能揭示一二
吃得更快樂!
有配方表嗎?
po上來下次試試!
要是真的得隔夜再吃, 不要用微波, 微波會讓水分散失、外皮變更硬.
[把水裝入噴霧罐,在麵包表面噴一層水,或裝一小杯水放在微波爐裡跟麵包一起微波就能解決這個問題]

johnn wrote:
要是真的得隔夜再吃,...(恕刪)


噴水還要找噴霧罐,

如果不是專門拿來噴食物的,還會有污染的問題。

鄭重推薦,女王絕招--「面膜保溼加熱法」。

請用乾淨的紙巾(廚房用那種),

用開水(一定要開水,不要用不乾淨的水)浸濕,

再擰乾到不會滲水(就是濕但不會滴水的狀態)。

將麵包放入碗中,覆蓋這張特製得紙巾,加熱。

就可以獲得美味的熱麵包。


這個大絕招,本來是我家女王在深夜幫我買加班麵包,

為了讓統一麵包更好吃所設計出來的「面膜保溼加熱法」,

因為小七的麵包本來就很柔軟,

尤其適用土司類、波籮類,但不適合瑞士卷,

雖說無法讓統一麵包變寶春麵包,

但深夜有熱麵包吃,且是女王愛的麵包,

已經可以偷笑了啦~~~~~


僅供樓主參考。



~~我是天上的一片雲 可惜是一片大烏雲~~

supersunday7776 wrote:
釣魚不是運氣釣魚是實...(恕刪)


我有一群朋友也很愛釣魚,有學著老爸一起去釣,有一些是因為第一次釣就釣到那種很有釣魚運的人,
有朋友跟爸一起去坐船出海,深海都大魚,一堆第一次去的人都釣到一條又一條的大魚,
但我朋友一條都沒有,所以他也不想再去第二次,所以有釣魚運是很重要,魚都活的他喜歡上你鈎就上,不喜歡你等半天都沒有,跟做麵包用什麼機器怎麼一樣呢?
做麵包本來就是用烤箱,但有人發明了讓懶人按個按鈕就可以吐個麵包出來偷吃步的機器,這是本末倒置,怎會說麵包機應該如何設法讓他做出好吃的麵包就是高手來這道理呢,做麵包本來就不應用偷吃步,也不應該用化學劑代替步驟,一步一步的去做,
用釣魚來比,就等於你說,有運氣的人都把大部份的魚釣走,剩下的魚都是用真功夫才釣得到這樣還有點相似,不用真功夫就只能靠運氣或用旁門左道的方法,那就等於用麵包機.

我再細看你的威寶食譜,有嚇到,
食譜如下:
兩杯200ml的麵粉
125ml的水
喝咖啡的小湯匙,攪拌的鐵湯匙那種
半匙鹽
10湯匙紅糖
4湯匙安棋酵母粉
30~50ml沙拉油
就可做出難吃的土司
而不是發糕

4湯匙酵母粉用在200g麵粉裡.....暈倒
通常我350g粉約頂多用7g的酵母粉,看是那一類麵包,我都用秤的,酵母要用精密秤
威寶有過這麼可怕的食譜?
紅糖? 10湯匙!!! 那要做幾條土司用的?? 通常不是用白砂就是二砂而且甜麵包頂多就是30g-40g左右,10湯匙糖是125g! 做8寸戚風蛋糕也加不到那麼多糖,除非做磅蛋糕.

你需要一個電子秤,正常的量匙,不是威寶所附送的那個.
ml是容量,粉類要用g才準,
我粗算一下你這食譜大概是210g粉,
約加3g-4g酵母粉(約一茶匙吧)安琪酵母粉沒用過,我都用法國燕子牌.
水的比例抓60-65%(加2-4粒冰塊,冰塊的重量也要算在內)約125-135g水
麵包機講究麵粉,要用吸水力夠強的麵粉,水份越多越保濕,麵包也越好吃,even烤箱,
麵包機有名的好用麵粉不外乎就是日本特級山茶花,聯華的水手牌也很好用
(粉要夠細,水份才能吸收得更多)
糖約抓個20g吧,鹽半茶匙OK
油用無鹽奶油,沙拉油不合乎你說的健康沒有化學品的標準,我家從來不會出現沙拉油,
也可以用橄欖油,葡萄籽油代替,但比較清淡,白土司己經夠淡用奶油比較有香氣.
奶油約20g左右,可增加,
水份可用鮮奶,但鮮奶要比水多一點,也可以直接用鮮奶油,當然會更好吃.

湯種你可以上網看一下別人的做法,比例一般是5:1(5份水+1份粉)
水跟粉先調好(不要用熱水)先用冷水把粉和開,一邊攪拌,一邊煮到糊糊的便OK,不用大滾,
放冰箱冷卻1小時後變成碗棵狀便可用,以上面的份量,約抓70g左右湯種(是完成後的湯種重量)

在麵包機第二次攪拌前放奶油,不要一開始就加進去,但湯種是一開始就加進去揉,
另外也可以加黑芝麻粒,會香很多,但別加麻油.

以上是我以前用麵包機的經驗,你可以試看看會不會比較好吃,烤完要馬上脫模.

我並不是高手,只是過來人,大家都走過那條路而己.

小神仙 wrote:
我有一群朋友也很愛釣...(恕刪)


小神仙 wrote:
我有一群朋友也很愛釣...(恕刪)


抱歉我玩的是岸釣
十年前
一天大概只掉兩三條10CM的小魚就很開心
後來拜師學藝(不就是跟浮標跟餌?還要拜師,是的而且還不太容易找到大師級的願意收)
現在在特定的季節
在岸邊可以一晚有十台斤的收獲
就跟麵包師傅一樣每個人都有些小訣竅和經驗
累積比別人更多
你就是大師
麵包就是硬是比別人好吃
魚就是硬是釣比較多
雖然運氣的成分還是很大,但長期平均下來,有實力的
會知道魚在甚麼時間會到某個地點覓食
所以釣的好是正常的

湯匙4匙是咖啡的攪拌棒那種湯匙,乾燥酵母很輕,一匙也沒多少公克吧
湯匙面應該是1.5平方公分大那種
麵粉我也不認識品牌,去麵粉店買高筋麵粉一斤17元
超市奶油好像很多都是反式脂肪
所以乾脆用沙拉油替代
市面上的油幾乎都是化學淬取居多

不過謝謝你提供你的配方
湯種有玩過了
下次買別牌的麵粉試試!
supersunday7776 wrote:
抱歉我玩的是岸釣十年...(恕刪)
\
這位朋友可能是搞錯了,其實我們用烤箱不是在比器材,反而是純用技術,
用麵包機的才是用器材代替了技術,

即使用最便宜的烤箱,大賣場就有很多,2千塊有一部,
很多人做麵包一開始都只用這些,還是一樣可以做出麵包來,
但機器始終有好有壞,便宜烤箱的缺點是火力不均,時大時小,
不耐操,所以才會進階到比較好一點的器材,而不是我們為了比機司頭.

我知道有人用竹桿就釣到魚,但竹桿會爛會斷啊,用魚桿就不對了嗎,那就是比器材嗎?

我猜你搞錯了方向吧.
你說釣魚用實力,要技術,不是運氣,
做麵包都一樣,不是比麵包機跟烤箱,你不想研究怎會有好的成果?
想用麵包機也可以去研究,網上很多很多人分享心得,那並不是一條配方就可以的.

要是我問你,我不想知道釣魚有什麼高深的技巧,也不願意去買基本的器材,我己有一枝萬用的魚桿,
我想釣到什麼魚什麼魚,
你直接告訴我用什麼魚餌,在那裡,幾點鐘,我去釣就好了一樣,我只希望吃到我親手釣的野生魚,
要是你說不出來,那就不是高手,
你都會很無言吧.....

種什麼得什麼,用麵包機就是出麵包機的土司,因為用麵包機本來就是為了想方便省時不想研究的人用的.

買正常的量匙,還有電子秤,那是必要的,因為你的工具沒有具體的比例,釣魚也不能用手撈吧.
無鹽奶油是動物性的,天然的,不會有反式脂肪,是butter不是margarine,放冰箱會變硬的那種,
沙拉油是油類當中最劣的一種,在玩烘培的人都應該會知道.
樓還是歪的......

不過,標準量匙跟電子秤是必要的工具
這絕對是正確的,這也是最基本的量化工具
再加上溫度計(包括電子式和烤箱內用的指針式)

標準量匙建議用整支不鏽鋼的,百年不壞
電子秤個人是挑精度0.1g的,但要小心使用別超重
做西點麵包的話,麵粉重量誤差一點點比較沒關係
但是酵母粉,發粉,還有鹽之類影響發酵的材料就很重要

隔夜麵包我都是用小鍋子放點水加蓋稍微烤蒸一下(麵包要隔開墊高)
小小麵包用大同電鍋太熱也太耗電了
奶油土司的配方

因為不知樓主的麵包機多大, 就用一磅(450g)的來算...

高筋麵粉 237g <- 這個不用解釋吧
砂糖 23.7g <- 普通白砂糖
鹽 3.5g <- 用普通的, 什麼低鈉或加了什麼東東的都不需要
奶粉 9.5g <- 請用全脂的就好, 什麼亂七八糟的配方奶就省省了...
全蛋 23.7g <- 蛋白加蛋黃隨便打一打, 混在一起就行了
水 123.2g <- 最好是冰水, 常溫水就將就用無妨, 千萬別用摸起來溫溫的水...
酵母 3.5g <- 這是速發酵母的量, 就是一般看到乾的普通酵母 (一般麵包機都會先加熱, 發的比較快, 酵母應該 2.5g-3g 之間就夠了, 樓主多試幾次就可以找到最適合你機器的量)
奶油 23.7g <- 請用無鹽奶油, 用了有鹽奶油還要換算減鹽量, 很麻煩的...

以上是精算的數字, 實際操作上, 小數點後面的數你要進位或捨去都沒什麼關係

這是很普通很標準的奶油土司的配方, 理論上失敗的機會不高, 供樓主試試...

如果想用鮮奶, 大約是水量再加一成的量, 然後奶粉就可以不用加了...

樓主有興趣繼續下去的話, 再來上來討論討論...
supersunday7776 wrote:
抱歉我玩的是岸釣十年...(恕刪)


如果只想用麵包機做麵包

那就繼續用吧 好不好吃 見仁見智


若是想做好吃的麵包 必要工具不可少

烤箱.攪拌機.電子秤.器具.材料


基本的技巧 並不是在網路說一說 看看圖片就學的會

難道釣魚看看圖片就會掉了嘛?

相機看完別人的圖片就能照好照片了嘛?

若是看圖片就學會 那還真厲害 有天份


真的有心想學一些基本觀念和技巧

花點小錢去上課會比較實際

不然最簡單就是直接去麵包店做

會發現要做好吃的麵包 並不容易

若是只想趕時間做麵包 那口感都很差


推薦一個部落格 參考看看Carol 自在生活
小神仙 wrote:
\這位朋友可能是搞錯...(恕刪)


萬用釣竿
就如同有個小烤箱就覺得自己可以拿來做出萬用麵包一樣
如同你說
有了烤箱沒技術一樣做不出好麵包
釣魚也是一樣,
偶爾漁獲好,但並非整年都如此


對麵包一樣沒什麼興趣
只是當早餐吃吃
對一般上班族來說
器材費用不是問題,
問題是沒時間精力去玩
要上班要顧小孩
有興趣才想去玩
不然回家只是想上上網看看電視

所有的嗜好都會有訣竅
只是學多學少而已
書面只是基本
其他很多本來就要當面學

麵包機只是基本中的基本
如果需要技術
我買得就不是麵包機了
就是一大堆烘培器材了

感謝其他大大提供精細的配方
我買隻機密秤試試
謝謝!
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