關於鍋燒麵用料成本

我在屏東市賣日式鍋燒麵已經有6年了

96年物價便宜賣50元(鍋燒每日狂賣上百碗)讚岐烏龍麵1個月銷售30箱

98年物價開始撥動上漲...為了保持真材實料就把售價調高10元(2個月後業績開始下滑)
第4個月後鍋燒麵銷量狂砍1半

99年調回原價50元.並調整用料...之後業績不再上衝(還是堅持用讚岐烏龍麵)


自101年4月物價又開始上漲.已經稱不住.想漲5元又不敢漲.怕沒人買.(附近的早餐店都賣60元)

怕漲價沒人買.只好.客人要求湯麵分開加收5元包材費用

...結果常常被客人砲轟.


賣50元真的沒什麼利潤.
為了想要壓低成本.

現在想.把讚岐烏龍麵改買菜市場便宜的烏龍麵

意麵原本是用1個6元的改用1個4.5元

...用大量的柴魚片.烹大師.味淋的高湯改放.柴魚片.便宜的柴魚精與味精.

味噌原用萬上厚味噌改用自助餐便宜味噌.烹大師改便宜的柴魚精.味淋改味精+糖

...還有什麼方式可以壓低成本?
2012-10-23 4:50 #1

獸司 wrote:
我在屏東市賣日式鍋燒麵已經有6年了

96年物價便宜賣50元(鍋燒每日狂賣上百碗)讚岐烏龍麵1個月銷售30箱

98年物價開始撥動上漲...為了保持真材實料就把售價調高10元(2個月後業績開始下滑)
第4個月後鍋燒麵銷量狂砍1半

99年調回原價50元.並調整用料...之後業績不再上衝(還是堅持用讚岐烏龍麵)


自101年4月物價又開始上漲.已經稱不住.想漲5元又不敢漲.怕沒人買.(附近的早餐店都賣60元)

怕漲價沒人買.只好.客人要求湯麵分開加收5元包材費用

...結果常常被客人砲轟.


賣50元真的沒什麼利潤.
為了想要壓低成本.

現在想.把讚岐烏龍麵改買菜市場便宜的烏龍麵

意麵原本是用1個6元的改用1個4.5元

...用大量的柴魚片.烹大師.味淋的高湯改放.柴魚片.便宜的柴魚精與味精.

味噌原用萬上厚味噌改用自助餐便宜味噌.烹大師改便宜的柴魚精.味淋改味精+糖

...還有什麼方式可以壓低成本?

好吃的賣再貴生意還是很好

偷料的賣再便宜還是沒人會去吃

能不能告知你開在屏東的哪個地點哪家店名
我朋友的店再籌畫時我們問讚岐烏龍麵 單包成本是16元
某麵廠的小包裝單包成本是7.5元

當然品質不得比較 麵條一換客人就走了

想告訴你的是 要知道為什麼客人被你吸引而來

因為你的東西美味?便宜?態度好?....




唉唉~~
你讓我更覺得~~
政府在幹嘛= =""

獸司 wrote:
我在屏東市賣日式鍋燒...(恕刪)

基本上..., 生意已經不好了, 再偷料只會更差.
要降低成本的先決條件是, 你能用更便宜的食材做出一樣的口感口味.
像是跟A廠商叫一樣的貨比B廠商便宜5%, 那轉向A廠商叫貨這樣的降低成本.
或者藉由改變製造過程節省多餘的開支, 用人力, 技術彌補食材的差距.
像是讓拓海開AE86.
就你的形容我不覺得你的技術足以彌補食材的差異.

不要以為客人不懂吃不出來. 說穿了, 在經歷你漲價以後還願意回來的客人通常是吃得出來的客人.
現在支持你的客群也偏向這一邊, 如果你偷料一定很快被發現, 這些客人還會回來嗎?

而且我懷疑你會不會煮湯底..., 用了大量的柴魚片何須再放烹大師? 放味霖的原因是什麼??
真要偷成本的話, 那我建議就乾脆直接烹大師湯底, 上桌時撒幾片柴魚片點綴.


湯麵分開多收包材費用收到5塊, 傻瓜也知道這是老闆硬想卡油. 多個耐熱塑膠袋成本是有多少??
也許某些地方的消費習慣可以接受, 可是你旁邊的早餐店群有這樣做嗎? 沒有的話被砲也是剛好而已.

如果你真的想要省成本, 建議考慮直接換個店租比較便宜的地方, 或者換個比較小的店面.
同樣10個客人在店裡, 30個人的店面跟15個人的店面看起來感覺就差很多.

如果你覺得賣50元沒利潤, 那就要製造週邊有利潤的商品.
麵攤老闆賺錢買樓絕對不是靠一碗一碗的麵賺來的, 而是靠一碟一碟的小菜拼出來的.
買烏龍麵的利潤可能一碗只有15~20元的話, 賣三片豆乾20元的利潤就壓過一碗烏龍麵了.

不要只是想從消費者身上卡油, 而是要想辦法讓消費者心甘情願掏錢覺得錢花下去有價值才對.
我以消費者的立場來看

我最討厭老闆偷料
基本上如果發現老闆偷料,或是味道改變,以後就不去了

如果是漲價,短時間可能覺得變貴,消費頻率降低,隨著時間過去會漸漸忘記變貴這件事
改了只會更慘。。。不只新客人不來,老客人更會嚇跑,
做了六年了,應該會有固定的消費族群,偷工減料一碗差不了多少錢,
但可能會嚇跑不少客人,加油加油!

獸司 wrote:
我在屏東市賣日式鍋燒...(恕刪)


與其換麵 不如推出讚岐烏龍麵及普通烏龍麵兩種品名不同的商品

把讚岐烏龍麵價格調高 另外一個降低價格

這樣一來有人想吃好品質的可以選讚岐,有人想吃低價錢的可以選普通烏龍麵

兩者都顧到了

原本的配料讓他看來更豐富 雖然同時調整售價
把原本普通版變成加料版
再調整到你認為合理價格
這樣 加料調價消費者的接受度應該會覺得合理些
firefalcon wrote:
基本上..., 生意...(恕刪)


謝謝建議
我放烹大師是把他當味精.
味淋是提味.
還有正日式柴魚湯..柴魚是用泡的...如只放烹大師.味道有點假

三片豆乾我沒賣.我賣咖哩飯.壽司.日式便當.(鍋燒麵最便宜.最多人吃)
..房租.3樓透天28坪只租8000元.
店舖95%是外帶.內有6張桌子
.........
關於湯麵分開.我的爐子只有3個沒很多地方另外煮麵..
廠商...沒有人能夠拿的到讚岐烏龍麵一箱420元.(現在價格480)
還有每天都上批發市場買東西.價格也最便宜.
現在料都還沒偷減....蝦子.魚板.黑輪.尤魚.贡丸.火鍋料2項.蛤蜊.蛋.海帶芽.菜.肉絲
.(我們隔壁阿婆.他只放.魚板.魚丸.蛋.菜.肉絲.沙茶)

最近有一家廠商來推.烏龍麵(成本5元).意麵(4.5元).如果把麵換過便宜成本就會降低.


節省多餘的開支???我當然有.花10多萬裝太陽能發電.電費省35%
瓦斯.快沒時候會用熱水泡.把剩下的瓦斯逼出來.

...會不會料放太多了.時機醜大家都想吃便宜的東西
評分
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