如何自己做出Q彈好吃的烏龍麵條？

冬天快到了,來一碗好喝的熱湯+Q彈有嚼勁的烏龍麵條,光是想到就很幸福。上次在超市買了一包烏龍麵條,一點都不Q,想問各位高手有配方嗎？或是有買過現成品是口感好Q的烏龍麵條呢？感謝～～～

2012-11-24 0:27 #1

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烏龍麵條

mokuli

156分

2樓

mokuli

個人積分：156分

文章編號：40054271

做Bagel的超高筋麵粉...

再不Q彈俺也沒辦法...orz

櫻樹抽芽時想你

375分

3樓

櫻樹抽芽時想你

個人積分：375分

文章編號：40320972

做貝果其實是用中筋喔

超高筋大多是油條潤餅皮在用的

做麵一般用粉心粉(中筋)

想要麵Q彈重點在於水量少及反覆輾壓還要加不少鹽(可增強筋度)

這是日本台教的你可以試試

adonisl

34分

4樓

adonisl

個人積分：34分

文章編號：40321414

烏龍麵用中筋, 強力的輾壓是必要的,
麵成糰後用密封袋包起來, 記得空氣要擠出來, 不然會爆開.
用腳用力踩, 然後醒麵, 捍平, 切條, 灑點中筋麵粉保存.

貝果在國內還是以高筋去做居多,
應該說, 什麼高中低筋是台日人在用的, 國外是分灰質比例,
一般用的All purpose的, 蛋白質含量差不多等於我們的中筋,
但實際還是得看標示.
貝果會Q是因為他用水煮, 麵粉會糊化, 再烤過會增加Q彈的口感.

請大家推廣中醫. 中醫才是王道啊.