雙人牌4星系列 10吋主廚刀 260mm 刀骨8mm 硬度58 2800(買2手 新古品)(這是他的遺照,目前進刀鋪維修中)
CRONIDUR-30 7吋三德 165MM 硬度60 (新古品4500 要自己整理 遠買家用磨刀棒的痕跡明顯)
這三把 抗鏽蝕能力最好的是CRONIDUR-30 >雙人4星 >IKEA
硬度最高的是 IKEA >CRONIDUR-30 >雙人4星
切速最快的是 CRONIDUR-30
切大型物體最順手的是 雙人4星(剖高麗菜)
CP值最高的是IKEA
IKEA的SLIBAR的入手價位很迷人,1400有找的情況下絕對是拼過一角別作/關孫六,雖然只有16層,但比起32層的鍛造日本刀,價格就真的至少1/2
SLIBAR的平衡性不錯,我身高170使用起來一點都不吃力,也不會太大隻,目測刀背約為3.2MM,仿貼木皮的刀把質感頗佳,不過因為合心鋼材是VG10的關係,所以價位很迷人,如果沒錢的話是可以考慮臻的VG10三合鋼刀,1000左右
但是我常常用#2000和#4000整理,刀鋒刃角附近的鏡面是很漂亮,但他時常黯淡無光
雙人牌4星10吋主廚這把我覺得是我的極限!10吋的刀長對於170的我已經完全封殺,刀尖到刀尾都可以使用完畢,因為刀長優勢,很多食材都一刀落,刀尾的刃角我也會刻意加大刃角,這把刀最大的好處就是在對付堅硬的食材時往往較其他刀種更具有安全感,尤其在用刀尾砍玉米的時候,那些用一角別作的都在旁邊冷汗直流
CRONIDUR-30 7寸長度對我來講是黃金長度,雖然刀鋒還沒整理完畢,因為賣家要賣給會自己整理的人比較便宜,所以4500就帶她回家了,在國外買目前看到最便宜的要160美金(國外網站)+運費就...
個人推薦在挑刀的食後先買三德刀,7吋三德刀不管是在廚房或是家裡都很實用,買有氣槽的最好,三德刀的輕盈感不是其他刀種可以比擬的,如果喜歡在稍重一些的朋友可以考慮肉桂刀!
近階之後 再來考慮IKEA的 SLIBAR 8吋刀 210MM的長度對於很多身高165以下的使用者大為貼切了些
最後再推薦240~270mm的牛刀,10吋刀為260mm
所有的刀都建議挑選口金的刀!
刀骨的末端最初的地方到後面會變成-----||--,這種刀的耐用性會比較好
如果你買的是-----的這種,就像大賣場500有找的牛刀一樣,不當使用的狀況一出現就gg了,刀柄會斷掉
木柄的質感很優,但是習慣把刀至於潮濕的地方就不建議,鋁合金一體成形的雖然不錯,可是如果你切的是油膩膩的熟食,那止滑性就悲劇了!
一般市面上常看到的鋼材為aus-6 aus-8 鎢鋼 硬度約56~58 vg-10 60~62 其他的刀子鋼材就稍微差了一些,除非你買到很好的刀子才比較需要去注意鋼材,要不然一般的刀子在任何家庭中都是能夠勝任的!
好刀的差別就是,相同刃角下的強度相對較高,相同刃角下的保利度較優(抗磨損)
