之前買了一支lodge出的碳鋼平底鍋,不過自己平常習慣用的是不鏽鋼鍋,
有幾個使用上的技巧和清潔與保養的問題想請教一下

1.這碳鋼鍋似乎導熱快了許多,在烹煮食物的時候是不是也像不鏽鋼鍋一樣,
等鍋熱油熱後才下食材?

2.使用完後是不是可以在鍋子還熱的時候加水清洗?還是要等鍋子冷卻後才清洗?

3.照原廠的說明似乎要在每次使用完後對鍋子抹上一層油,這真的有必要嗎?
如果上油的話,是只鍋子裡面而已,還是連鍋底也要?

如果有類似使用上的心得也請分享一下,感謝

[問題]使用碳鋼鍋的技巧
回答~
1.對,使用跟不銹鋼鍋一樣~
2.對,等鍋子冷卻後才清洗
3.我是只有鍋子裡面而已,外面會用抹布擦過

導熱度和保溫度較好,但由於是含鐵成份較高的鍋子,所以用完最好上油在內層,外面擦拭乾,樓主可以參考下面這篇,有很大收獲喔~

關於碳鋼鍋:
http://lillylin1030.com/blog/index.php?load=read&id=653


時間會修復一切,傷疤留下是要你記取教訓,不再犯同樣的錯誤。
請問一下,這鍋子哪邊買的,或是網路上有相關資訊嗎 ?

原廠網頁我找不到這隻鍋子資料,

colin5687 wrote:
請問一下,這鍋子哪邊...(恕刪)


環河南路有賣類似的,餐廳廚房在用的,把比較長,設計感差點。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
liumfejs wrote:
回答~1.對,使用跟...(恕刪)

謝謝分享

colin5687 wrote:
請問一下,這鍋子哪邊...(恕刪)

我這支是在美國的sur la table買的,原廠網頁在這
http://www.lodgemfg.com/seasoned-carbon-steel
美國買的喔~
用e-bay也可以代購~
但我是請親戚帶回來的~
(菜刀也可以,但要放行李箱,目前買過三次都可以順利通關)
不好保養就是了
(我還是喜歡不鏽鋼鍋.... )
時間會修復一切,傷疤留下是要你記取教訓,不再犯同樣的錯誤。

colin5687 wrote:
請問一下,這鍋子哪邊...(恕刪)


我有不是這個牌子的
1200一支

好用

現在900一支
1....是不是也像不鏽鋼鍋一樣,
等鍋熱油熱後才下食材?

不鏽鋼熱點效應比較強,鋼鐵鍋則不然,因此不需特別預熱,除非料理有特別要求,
不然依照料理要求來操作即可。

2.使用完後是不是可以在鍋子還熱的時候加水清洗?還是要等鍋子冷卻後才清洗?

鋼鐵鍋沒有塗層所以即使熱脹冷縮也沒有塗層剝落問題,但在很極端情況下直接丟
冷水,可能會有鍋體變形的疑慮,一般情況是沒問題,專業廚房天天都這樣做,我
天天也是這麼做。

3.照原廠的說明似乎要在每次使用完後對鍋子抹上一層油,這真的有必要嗎?
如果上油的話,是只鍋子裡面而已,還是連鍋底也要?

塗油只是怕鍋面生鏽,若是天天下廚其實保持乾燥就可以。
鍋底一般是沒人在塗油,會冒煙,當然你堅持也是可以。

liumfejs wrote:
恕刪...外面擦拭乾,樓主可以參考下面這篇,有很大收獲喔~

關於碳鋼鍋:
http://lillylin1030.com/blog/index.php?load=read&id=653
.(恕刪)


大大您提供的連結,內文第一段就有基本材質特性與辨識的錯誤,
有收穫的話? 可靠性也是有待商確。

我發現01有些大大具有這方面專業知識,來這裡多發問肯定會受
益更多。

stec wrote:
大大您提供的連結,內...(恕刪)


其實討論看下來,我覺得大大最專業!而且重點是對吃也有品味
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
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