最初在圖書館找一些書來參考 發現到....為什麼在香港的圖書館 介紹中菜的佔有八成也是台灣的書....剩下的..有一成的書名是菲傭入廚秘笈
瘋掉了 !!!! 但書中有很多步驟和常識概念都不寫出來 
我發覺在圖書館自修已經沒什麼進步的空間了沒多久遇到以前的同學 原來他已投身料理界 在米芝蓮三星的餐廳幹了一段日子 於是我便經常性的"騷擾"他
先從分子料理打好基本的知識概念 例如爆香料 能切多細就切多細 刀一定要夠鋒利 切完東西砧板上不會出水才算合格 然後就是時間 溫度 分子料理離不開這些原則後來更染上"毒癮" ....磨刀
原來男人的浪漫 除了豆腐火腩飯 還有鋒利的刀 !!!
粗的石頭修補崩裂的刀鋒或者重新修改刀鋒的角度 (原廠大多都是20度,修成12~15度就很好用了)
幼的石頭把刀鋒磨得更利更耐用
大概是 *180 ~ 300 -> *1000 ~ 3000 -> *6000 ~8000 -> *10000 UP 四個步驟 , 除了第一個步驟磨粗石 其他步驟都是磨到刀鋒幾乎沒震動(聲音)就可以跳去下一步了
PS 人造石加水 天然石加油
他說最好買美國的天然石芯 但也是要挑的 有紋的不要買 因為刀鋒磨到有紋的表面是會傷到刀鋒的 聽他說大概二萬度的天然石芯 台幣應該快要一萬元
現在切東西 只是推切就可以了 不用再壓下去 把東西的水分都壓出來
當然我沒那麼富裕 只是買了一塊龍蝦牌的雙面石 *180/1000 , 一塊陳枝記的天然滑石 約*3000 , 一塊木井方滑石 *12000 合共花了不到200塊港元 這個POST也是小弟在此論壇的第一個POST 希望日後能跟大家分享更多 磨刀 菜譜 等等
各位大大 擁有一把鋒利的刀 絕對能讓你更愛料理
我已回不去啦 你們呢?
, 目前只磨練 蛋炒飯 星州炒米 炒公仔麵 這三款很講究火侯控制和需要拋鍋的技能 拋鍋子我練很久了....也不是每一下能成功把食物拋起來 
可能有些名字及用詞會有點陌生 畢竟我不是台灣人 我會盡量把它翻譯過來 勿見怪 哈哈
反正她也不管 用到不能接受就會買一把新的 不如交給我把它重生吧 嘻嘻 
突然腦海中想起一個很有料的老師父常說 你們那些不是切 是鋸 
