【男人的料理】泰國蝦終極料理-胡椒蝦

日前詢問了一下、原來01上還是有些釣蝦同好01有人釣蝦嗎?
大家交流了不少釣蝦心得、當然、有了蝦子、就得要料理
Ken於週日料理了一道胡椒蝦,特別將其拍照分享給各位
接下來就跟著Ken的照片瞭解一下胡椒蝦料理的過程吧!

先準備工具,其中「狗母鍋」得要額外購買、Ken多年前買一個大約台幣880
現在應該隨著鋁材漲價上揚不少、實際價格就有勞大家自己詢問囉!
胡椒蝦配料也是另外購買、也有人建議去中藥房購買胡椒粉自己調配、據說香味更佳


這是五月底去釣的成果、之前已經料理掉一半了、這是後來冷藏的最後一半
蝦子的尺寸以圖片中的大小最合宜、太大的蝦子難以入味、而太小的蝦子肉會乾巴巴的
這邊的蝦子大約兩斤左右。


首先要來處理蝦子,這是母蝦、要將其眼睛跟腳全數剪除。


這是處理後的樣子、腹部的蝦卵味道有人說不賴、但我是不敢吃啦


接著處理公蝦、除了腳跟眼睛剪除、腹部的划槳也都剪除。


這是處理後的樣子、一般外面賣的胡椒蝦通常是沒有幫你做這樣的處理
這是因為這到手續會剪的手很酸、又花時間,外面賣的又不是自己吃、當然沒處理囉!
處理後在料理的過程中比較容易「翻攪」、而且容易附著髒東西的體外枝節通通剪除、衛生也好。


這是全數處理後的樣子,圖片中藍色的瀝水盆Ken覺得很重要
蝦子要盡量保持乾燥、這樣入鍋後才不會「出一堆水」


這是處理下來的「殘骸」一定要馬上打包拿去通風處、不然這種炎熱的夏天造成的腐敗會讓你永生難忘


接著再作最後清洗、原則上洗到水變清即可、然後蝦子放著瀝乾備用


好、瀝乾10分鐘後放入鍋中


接著倒入胡椒蝦專用配料(或自己調配的胡椒)
Ken買的是一包調味一斤蝦用、本次料理了約兩斤的蝦子、所以準備了兩包


然後倒入約半碗的米酒,不論你煮一斤或兩斤、米酒都倒半碗即可
千萬別多加、不然最後會變成「胡椒燒酒蝦」、那就成了另外一道料理了...


用烤肉夾攪拌均勻稍微放置一下讓蝦子入味(大約5分鐘)


接著開火囉、一定要不斷翻攪喔,一開始建議用「中火」
至於啥是中火、請參考各加瓦斯爐標示、謝謝...^^


不斷的翻攪、蝦子會逐漸的緊縮、水分也會慢慢收乾
這個時候有沒有將蝦子的腳剪除、就有差了、沒有處理的蝦子這個時候很容易「打結」...


等水分全數收乾之後、就將瓦斯改成「小火」
然後用吹風機吹乾、以上過程中仍必須不斷的翻攪鍋中的蝦子


繼續翻攪、一般吹乾、可以看到蝦子都出現乾燥的油亮感,鍋子也傳出一些微焦的味道


可以起鍋了、絕對不要用抹布或一般的防熱手套去拿鍋子
此時鍋子的溫度會讓上述裝備失效、請效法Ken使用鐵鍋夾


接著嗜吃蝦子必備的配料「哇殺米」、Ken個人非常推薦味王的紅麴XO醬油
作為沾料、這種醬油不甜不鹹又帶有醬油芳香真是上品、我是買大罐有送小罐
平常都用小罐來取用,至於哇殺米、這個是某迴轉壽司外帶時留下的、味道也不賴喔!


接著來示範正確剝蝦方法、這裡先說明、前面照片都是我自己拍的、應該都還算清晰
這裡開始、是請出老婆大人操刀、因為老婆的人體VR故障中、所以畫面就成了這樣...
好、回歸主題!這裡先示範母蝦剝法、這隻母蝦頭中有卵喔!
先剝下蝦頭的殼。


接著剝掉下殼、這裡Ken右手位置拉出的白色囊狀物體、就是蝦子的胃囊
這隻母蝦應該「生前」沒啥進食、胃囊空空也


胃囊取掉後、先來一口原味的蝦卵吧..........喔!讚!


接著剝公蝦頭、公蝦頭有白色的蝦膏、是男人的極品!
而這裡照片中央位於蝦子口器上方的囊狀物體、同樣是胃囊
可以看到這隻公蝦生前非常貪食,整個胃囊都是東西、黑黑的。


由側邊來看。


將他剝除之後就可以吸食蝦膏了


好!以上教學完畢、謝謝大家收看囉!
這邊主要討論蝦子的料理、釣蝦相關心得請大家到這裡發言吧!01有人釣蝦嗎?

下次再介紹「味增蝦」囉!886~
2007-06-05 22:42 #1
好餓

這時候來瓶啤酒應該很讚吧
COOL !

肚子好餓....

想不到ken大也是會下廚的真男人!

以前很愛蝦子...

曾經連續吃幾個月泰國蝦 幾乎每天都有蝦子

鹽烤蝦 胡椒蝦 檸檬蝦 燒酒蝦 水煮蝦 蒜頭蝦

太多太多料理方法了 = =+


印象中 小時 家父是釣蝦達人 平均三小時能釣個五 六斤...

後來拿回家都沒人吃 還放到我養的水草缸內...

上演過 泰國蝦 大屠殺 日光燈的戲碼.....


被大家抗議之後

家父從此不在釣蝦了.......... 有去釣也不敢拿回家! 偷偷分給其他人吃掉 XD



懷念蝦膏的滋味~ ^^
攝影 音響 品酒 美食 旅行 工作之餘的小興趣...
我..............我餓了

在這時間點看這種文章真是要命啊 ...........
今晚雖然吃烤肉
但是看到這個
還是餓了

台北哪裡可以買的到這種蝦
每次吃不是去店裡就是去釣蝦場

看到這個不食指大動的人
我看是0吧~~

當初還想要自己弄胡椒蝦,但是沒想到過程這麼複雜

假使沒有使用「狗母鍋」的話 , 要用什麼器具弄會比較好
在晚上11:18看到這篇文章
剎那間覺得晚餐吃的2大碗米粉湯是啥阿

好幾年沒釣蝦了.......
還真有點懷念之前沒冷氣的釣蝦場
立志當米蟲-因為吃飯是幸福的~^o^~http://pc12052002.spaces.live.com/
我...不應該選在這個時間進來看文才對
看來...這個星期回去應該要來去菜市場逛一下了
可是如果要像您說的"中藥房購買胡椒粉自己調配、據說香味更佳"
那我要怎麼說呢?還是大鼎活蝦可以買他們的胡椒粉呢?
因為我個人覺得他們家的胡椒還滿不錯的
有一次 貪吃 把菊色的蝦卵也喀了

到了半夜全身過敏 送到醫院吊點滴

所以 蝦卵別吃喔 尤其是釣蝦場釣的
還動用吹風機耶~~~
大哥~那些蝦好像都是母的耶
好多蝦卵 可以拿來做舒洗
不過我第一次看見狗母鍋
這通常可以拿來做什么料理啊
這哪有在賣啊?
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