燒臘店的燒臘從哪來??

陳小春2525 wrote: 香港人開的店會油膩就很怪了,他們懂...(恕刪)


台灣人去日本也會變乖啊...

陳小春2525 wrote:
香港人開的店會油膩就很怪了,他們懂得如果去賣燒臘便當。
而且香港因為地小人多,對於油煙非常敏感,油膩的店在香港會被檢舉到生存不下去,不管是多有名的店。
基本上如果燒出來的好吃,別的便當店就會主動去批來賣,幹麻還自己去賣便當,賺的又沒比較多。
在香港,製作燒臘的都是算今天賣出幾隻鵝幾隻鴉,沒人說賣出幾個便當。


您的敘述已經道出原因了,據統計香港人平均每四天要吃一次燒臘,所以香港
的燒臘需求是遠大於臺灣市場。  所以專業燒臘廠,比臺灣多也不是奇怪的事
,既然是專業,當然就沒理由費神去兼賣便當。

臺灣賣燒臘便當,有一大部分店家是自己做少數幾樣燒臘,其他大多數則是外購,
這種應該是佔大多數的經營運作形態,所以也不會宣要今天賣幾隻鴨鵝或是幾隻
雞。




stec wrot
您的敘述已經道出原因...(恕刪)


大部份的連瑣便當店都是炸物自己來,其餘主菜皆外購。
有錢大家分工合作一起賺,店面型象也會比較好,也才不會做死。
賣便當賺的是辛苦錢啊,一個便當賣60塊又要燒又要炒又要包又要外送,好多人越做越難吃的原因就是全部都自己來,體力是一定越來越差啊!
陳小春2525 wrote:
大部份的連瑣便當店都是炸物自己來,其餘主菜皆外購。
有錢大家分工合作一起賺,店面型象也會比較好,也才不會做死。
賣便當賺的是辛苦錢啊,一個便當賣60塊又要燒又要炒又要包又要外送,好多人越做越難吃的原因就是全部都自己來,體力是一定越來越差啊!


台灣大都會區域要買一個60NT燒臘便當不算容易,即使有,我想不會好吃到哪裡去,
譬如號稱燒雞腿?,根本是肉雞腿,外加染色染的好假的那種水準,才有機會60NT。

做吃這行業,哪一個是輕鬆錢? 很多人沒投入前,都以為好好賺,進來才知道都是賣
勞力錢,沒想像輕鬆。 多數模式是,簡單的或是有特色部份自己來,其它就外購,全
部自己來,以個人範圍看到是不多見。 話說多數燒臘店除燒臘外,它們配菜都不會
太好吃,要有好吃的,屬於異類。



其實這要看狀況,有的陽春麵攤生意非常好,天天滷製滷味要耗很多時間,
找到口味衛生適合的工廠大量購買也是不錯的選擇。

EizoT766 wrote:
這要看狀況,有的...(恕刪)


滷味簡單乾淨多了,好不好吃關鍵在於滷包的配方,這方面台灣比香港強多了。
stec wrote:
話說多數燒臘店除燒臘外,它們配菜都不會
太好吃,要有好吃的,屬於異類。 ...(恕刪)


燒臘店的配菜難吃很正常,因為他們煮攻的是燒臘,跟台式便當主攻熱炒和炸物完全是兩回事。
在香港本地的燒臘店幾乎完全沒配菜,一盤燒臘飯就是肉和幾片川燙陪襯的菜葉而已。
燒臘和熱炒完全是不同領域,沒人那麼神樣樣都精通,台灣對於熱炒專業許多,香港人來台灣也很愛吃燴飯之類。
大多數台式便當的熱炒類也是用中央廚房的調理包,尤其是連鎖的加盟店。
用中央廚房的好處就是自己不會做到得肝病累死,在分工合作下口味穩定,長久下來認真經營生意只會更好。

陳小春2525 wrote:
大多數台式便當的熱炒類也是用中央廚房的調理包,尤其是連鎖的加盟店。
用中央廚房的好處就是自己不會做到得肝病累死,在分工合作下口味穩定,長久下來認真經營生意只會更好。


連鎖店我是不知道啦,不過"大多數台式便當的熱炒類也是用中央廚房的調理包"
這句話與我所知出入很大,尤其是"大多數"這詞。

stec wrote:
連鎖店我是不知道啦,...(恕刪)


熱炒類,滑蛋牛柳,黑胡椒牛柳,咖哩雞丁...之類。
不是排骨飯,雞腿飯,也不是自助餐。

陳小春2525 wrote:
燒臘就是肉跟燒臘粉...(恕刪)


說真的,我還真不知道燒臘粉是啥鬼東西

從事粵菜十多年,廚房底,卻跑來作燒臘,自已也會燒、會燻、會鹵

認識廣東、香港、澳門師父也有些

但還真沒見過,您說的這種鬼東西

如果您不懂,請別亂說,如果您說的是椒鹽,我還認同

椒鹽也是拿各式中藥+鹽糖等等材料製成

手法考究的,各式中藥從大盤那入手,也都是拿好的
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