燒臘店的燒臘從哪來??

diablo_run wrote:
說真的,我還真不知...(恕刪)

diablo_run wrote:
說真的,我還真不知道燒臘粉是啥鬼東西
從事粵菜十多年,廚房底,卻跑來作燒臘,自已也會燒、會燻、會鹵
認識廣東、香港、澳門師父也有些
但還真沒見過,您說的這種鬼東西
如果您不懂,請別亂說,如果您說的是椒鹽,我還認同
椒鹽也是拿各式中藥+鹽糖等等材料製成
手法考究的,各式中藥從大盤那入手,也都是拿好的


從事粵菜十多年,不代表樣樣通,即是樣樣通,也不代表你熟悉,
更上游的調味品工業,這是不同領域了,頂多是相關領域。

老實說,你要去中國調味品工業基地,幾乎你知到的味道,或是不
知道的味型,幾乎都有對應成品,若說有燒臘粉也不是稀奇事。

還有燒臘用的最多不是椒鹽,而是淮鹽,若你熟悉燒臘這行業,
應該不陌生吧?
這位大哥應該常去大陸吧



調味品工業,這個您說的沒錯,調味品已變成工業,而不是傳統產業

當傳統的東西,要符合現代化法規跟衛生,進而走向工業化製程

但阿嬤那種傳統私釀天然發酵醬油,明明有一堆缺點,

不比市面的醬油,價格、衛生、易壞、發霉、需放冰箱

當近年食安問題,卻又一堆人當名產精品買

新聞年輕人看到這種製程,只會說好髒。市場機制卻無法淘汰他

又要工廠的乾淨,又要阿嬤傳統不亂加東西

有利益的工廠早先作出來,供應市場。

偏偏市場的需求是便宜、快速。

化學調味品,因此而生


沒記錯淮鹽的話,跟椒鹽還不是一樣,看你怎麼定義

對我來說,如同生粉與太白粉,地方名稱不同

真要細分,是有不同。鹽的產地,加的藥材種類,製程因地方口味差異,

您覺大陸的淮鹽是怎麼製作,來到台灣的椒鹽又是怎麼製作

雞爪、鳳爪怎麼分,我分不出來,因就概括本質上,我是覺的是一樣的東西


工業化調味品有其必要,傳統調味品也有其珍貴的地方,是好是壞,都是在於人如何用它們,非調味品本身。

淮鹽是燒臘極為常用的東西,這不是由我來定義何為淮鹽,這是早就有的東西,不是我發明。
至於椒鹽就椒鹽,與淮鹽唯一共同點,就是都有鹽的成份,它們根本是不一樣的東西。

生粉不同區域使用素材也不一樣,若有人要說太白粉就是台灣的生粉,這也是在情在理。

diablo_run wrote:
這位大哥應該常去大陸吧
調味品工業,這個您說的沒錯,調味品已變成工業,而不是傳統產業
當傳統的東西,要符合現代化法規跟衛生,進而走向工業化製程
但阿嬤那種傳統私釀天然發酵醬油,明明有一堆缺點,
不比市面的醬油,價格、衛生、易壞、發霉、需放冰箱
當近年食安問題,卻又一堆人當名產精品買
新聞年輕人看到這種製程,只會說好髒。市場機制卻無法淘汰他
又要工廠的乾淨,又要阿嬤傳統不亂加東西
有利益的工廠早先作出來,供應市場。
偏偏市場的需求是便宜、快速。
化學調味品,因此而生
沒記錯淮鹽的話,跟椒鹽還不是一樣,看你怎麼定義
對我來說,如同生粉與太白粉,地方名稱不同
真要細分,是有不同。鹽的產地,加的藥材種類,製程因地方口味差異,
您覺大陸的淮鹽是怎麼製作,來到台灣的椒鹽又是怎麼製作
雞爪、鳳爪怎麼分,我分不出來,因就概括本質上,我是覺的是一樣的東西
stec wrote:
在業界有時候薪資多用...(恕刪)

請問之前聽說不是看脆皮燒肉嗎?
小風@[email protected] wrote:
請問之前聽說不是看脆(恕刪)

他已經從真實世界登出了,沒辦法回你了.
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
他已經從真實世界登出...(恕刪)

🥺🥺🥺好難過
就像是知名連鎖早餐店一樣

豆漿也不是自己煮的

有車子會運過來

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