鄉村式小牛高湯

我嘗試了你的方法,濃郁香氣四溢的褐色牛高湯在我丟進蔬菜的那一刻起⋯⋯全變調了。蔬菜中和了牛風味,就像是去腥的效果,瞬間平衡。平衡到自來水種帶點淡淡的蔬菜清香。加碼一小時熬煮更是帶出蔬菜的清爽和甘甜⋯⋯但是我的牛不見了。請問這正常嗎?
看到11點半弄到晚上七點半我都昏了XDDDDDDDDD

juliushua wrote:
其實我還蠻猶豫要不...(恕刪)
卯起來辜狗 , 找到格林特小牛高湯 , 有 1kg & 5kg 兩種包裝 , 但要價不斐啊啊啊啊啊

juliushua wrote:
前一陣子有人私訊給...(恕刪)
breeziness wrote:
我嘗試了你的方法,...(恕刪)


沒想到好幾年前的文章被翻出來了…

簡單回應一下

就像我們煮了一鍋玉米湯

雖然加了一堆排骨

但是聞起來就是只有玉米的味道

那我們煮玉米湯就真的只加玉米嗎?

好像又稍嫌哪裡不足

這比喻可能有點不倫不類

但是高湯基本上是要萃取他肉類胺基酸

嚐在嘴裡有較醇厚的風味

肉類的香味大抵是脂溶性的

煎一塊牛排同時煎一片香菇你就會發現牛肉的味道較重

可香菇拿來煮湯風味又更明顯了

蔬菜和肉類正好可以此做為調合

因為我們要的小牛高湯

本來就是希望他有更深厚的風味


hts945 wrote:
卯起來辜狗 , 找到...(恕刪)




這篇文章很久了

當時確實沒有市售品

不過考慮到便利性

我也蠻想試試的
forjessica wrote:
搶頭香!好詳細! ...(恕刪)
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
juliushua wrote:
沒想到好幾年前的文...(恕刪)


大師~~~~~

小弟不是吐槽您找不到高湯啦 , 是剛好找到訊息才順便借您版面分享訊息的

個人狀況是在您的大方分享的做法與市售高湯的便利性間難以取捨 , 畢竟 1kg 7~800 的高湯不便宜 , 萬一買來味道很 BG 的話會很嘔

不過自己來好像也便宜不到哪裡去吼 ?

hts945 wrote:
大師~~~~~小弟...(恕刪)


我沒感覺到你在吐我槽啊

我單純覺得

假如之前有這些資訊的話我應該也懶得自己動手吧…

我自己做小牛高湯1.5㎏大概也要花六、七百塊吧…

不過就怕濃度不夠

一隻雞燉一鍋雞湯和半隻雞燉一鍋雞湯味道一定會有些許不同
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!

juliushua wrote:
前一陣子有人私訊給...(恕刪)


非常實用, 感謝分享!
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