鬆餅問題求解(一點都不鬆)

在網路上買了一台四千多塊進口的鬆餅機(機器應該算是不錯的)

鬆餅粉使用日本森永的粉(一包一公斤兩百元左右)
完全按照比例下去做
(包裝上有粉跟牛奶還有蛋的比例)

之前有過篩過一次,感覺沒什麼結塊,這次的製作就沒有加上這個動作


我的份量大約是
粉100g
牛奶150g
全蛋一顆(約50g)

約略的步驟
1.全蛋用電動打蛋器打散(約打個30-60秒左右)
2.粉加上牛奶用電動打蛋器打散(應該2-3分鐘有)
3.馬上加入蛋液繼續打(打散就可以,約1分鐘)
4.熱機約6分鐘
ps:感覺這樣的鬆餅液黏稠度也有像外面賣雞蛋糕的
5.用量杯倒入鬆餅機(約10秒鐘翻面)
6.....就等逼逼叫,取出鬆餅


問題:
我的鬆餅不太有味道,都已經用牛奶跟雞蛋了,沒有外面的賣的香
口感也有點扎實,不像是"鬆"餅

我朋友說,是步驟五進行的太快,要等鬆餅液多冒點泡泡之後在翻面,而不是馬上翻面

有沒有人能指導一下呢?


2013-08-05 13:50 #1
小弟有玩過一陣子鬆餅,

原則上外面吃的鬆餅都有加泡打粉,

如果不要加泡打粉的話,可試試看分蛋打法,

應該就澎得起來囉。
sunkisst大大:
鬆餅粉中不是就加好泡打粉了嗎?
也許拉~粉先過篩一~兩次,
再來倒粉的時候,用刮刀拌就不用電動攪拌機了,
也許打得太快太久,讓麵粉出筋,
試試看吧,不然就是要加泡打粉或是一點點點的小蘇打粉,
這都是加熱後會產生空氣的化學添加劑。

泡打粉我記得用量是麵粉的1~2%
小蘇打粉不要超過1%吧~不然會有點苦苦的

不然就是加酵母養老麵~
攪拌好的麵糰冰一個下午或是一天,隔天再來做鬆餅。

簡單的老麵就水:粉 1:1 加下去攪拌,
放入乾淨的鍋子(記得攪拌的鍋具之前都要擦乾無水),
蓋上保鮮膜放入陰涼處,就這樣隔天再放入一樣1:1的麵粉,
兩天吧~夏天很快,看到老麵有泡泡浮出,
且打開聞氣味沒有臭味,有約略的啤酒味道,
就成功了,這樣就可以拿來鬆餅了,
這樣的天然老麵可以替代泡打粉&蘇打粉&臭粉,
不然老祖先怎麼做的呢?

以上是從沒做過鬆餅的我,分享我的想法。
外面鬆餅的香味應該是有加香料的吧!?
呵呵,樓上的大大我記得,你是相關的從業人員
(被砸過臉的)

能介紹一下分蛋打法是什麼意思嗎?

另外,原來不是打越久越均勻喔..
我用電動攪拌器打了幾分鐘...



我買的包裝跟這個包裝說明上有一點點不同
我的是今年度的,上面只有說明比例
現在才看到網路上面這個有步驟
"倒入三分鐘後表面會出現泡泡,再翻面"

看樣子我翻面的問題是翻太快了
(怕膨脹或是形狀不好看,我馬上蓋起來就翻面)


至於小蘇打或是起泡粉
我是覺得,個人用戶用量不大
價格差異也不會太大的前提下
直接買現成的會方便一點

至於味道的話,我也搞不懂為什麼會如此
明明只有蛋跟牛奶,卻沒什麼香氣
鬆一點的口感,改天放假再嘗試看看^^

a24976440 wrote:
在網路上買了一台四千...(恕刪)

是不是鬆餅粉不夠香,
我用過日清,還蠻喜歡。
我的鬆餅粉都是自己調的,網路上配方一堆..
用料都很簡單,但也紮實,成品一定沒有比外面賣的香
這樣才是對的..
因為外面賣的都加了奶香精,或是奶香粉..本輕利多

牛奶..不要用外面買的鮮奶,那個加了很多化合物來保鮮跟添加口感
用一般的奶粉沖泡成奶水就可以

要奶香多點,
用煉乳取代部份牛奶,比如牛奶減30g,另加30g煉乳(我用雀巢)
有人用鮮奶油..但這個我不太喜歡

不夠鬆..
1.液體多一點點
2.下鍋前讓麵糊休息一下
試看看..


這個給你參考
這個,其實我不太清楚樓主的鬆餅粉是自己調的還是買的,

買的一般都會有泡打粉,我這邊作的是自己調的,

可加可不加。

分蛋打法就是,蛋白跟蛋黃分離,

蛋白打發後在拌勻,有些飯店會這樣做鬆餅,

吃起來比較澎鬆。
奶粉的添加物,應該比鮮奶還多吧!
看標示就知道了!

若是我有誤解,請明說鮮奶是加了什麼"多種化合物"?
聽起來很可怕啊!
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