請問如果想自己DIY做蛋餅的話,我買的麵粉應該要是哪一種的(中或高筋)
除了加水外還需要家其他的東西嗎?
我想要的蛋餅是傳統蛋餅的那種!!
謝謝大家希望能得要我要的答案
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mycosmo123 wrote:
請問如果想自己DIY...(恕刪)
如果你是要傳統的蛋餅做法如下
(因我都是靠感覺，因此無法給你確切數字)
1.中筋麵粉
2.約50~60度熱水(千萬別太高以免將麵燙死)
3.將熱水與麵粉調和，熱水分批一次次加入，直到到微微濕潤時
，開始搓揉麵團直至麵糰中無任何硬塊產生，硬塊是指麵粉中
有小部分未吸到水分，因此要將硬塊搓揉開來，搓揉間適時加
水或乾麵粉，直至麵皮光滑不黏手即可約(10~15分鐘)。
4.將麵團放置盆中(盆底圖一點沙拉油避免沾黏)，再蓋放一條布
靜置20分鐘讓麵團醒一下
5.將麵團取出(千萬別再搓揉)否則你會稈的非常辛苦!並切成直徑
約5CM長條狀，再將長條狀麵團切成5公分立方體即可。
6.將切好的麵糰沾一點沙拉油，直接用麵稈稈開成圓形即可下鍋煎。
7.平底鍋加熱塗上薄薄一層即可，經餅皮煎至微微焦黃即可。(因為
有第二次加熱，因此應避免過熟變硬)
8.將蛋加上蔥花及鹽巴一同打散，至於平底鍋中在覆蓋上餅皮，約
30~50秒後，將餅皮翻面捲起分數段，則大功告成!
9.之後應該就不須我提點囉，加上油膏或辣椒接這張大嘴巴塞進去
，然後開始為自己打分數囉~ˋ
以上資訊提供你參考希望你能成功~
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