百香果奶酪三重奏by Top Chef Heather Hurlbert
Panna Cotta with Passion Fruit Gleee by Top Chef Heather Hurlbert
圖文版 http://ppt.cc/L5~n
材料:
奶酪
牛奶 210g
鮮奶油 350g
糖 112g
吉利丁 9g
柳橙百香果三重奏
鮮榨柳橙汁100g
百香果硬糖12g
吉利丁 2g
檸檬凝乳
鮮榨檸檬汁63g
白糖 84g
蛋 78.5g
無鹽奶油 123g
橘子麵包餅乾
無鹽奶油50g
鹽 14g
糖粉 10g
低筋麵粉55g
製作時間: 2~3小時
方法:
奶酪
1.吉利丁片冷水泡軟
2.用醬料鍋將牛奶,鮮奶油及糖加熱攪拌
3.再加入泡軟的吉利丁攪拌均勻後
4.先倒至想要呈裝的容器中,冷卻後即凝固
柳橙百香果三重奏
1.吉利丁片冷水泡軟
2.將柳橙汁加熱至70度c,把百香果硬糖加入柳橙汁,直到融化
3.加入吉利丁片,稍微攪拌之後,稍微冷卻備用
4.最後淋上薄薄的一層於奶酪上,冷卻及凝固
檸檬凝乳
1.將檸檬汁與42g白糖混和,並隔水加熱攪拌=>A
2.同時,將蛋及42g的白糖攪拌均勻,加入A並隔水加熱拌勻=>B
3.隔水加熱並攪拌直到B濃稠為止,即為奶黃=>C
4.最後將奶油用手動攪拌機打至乳化,並與C混和即可
橘子麵包餅乾
1.烤箱預熱至350度C
2.將奶油,鹽,糖粉及鮮奶油混和後,最後再加入低筋麵粉拌勻
3.取適量平形狀鋪於烘焙紙上,先放置冷凍約半小時
4.可在上方放上橘子硬糖果,350度C烤約8~10分鐘金黃即可
擺盤
1.奶酪及柳橙百香果三重奏淋醬已經凝固
2.將橘子麵包丁撒上表層脆片
3.最後將檸檬凝乳一湯匙或適量在最上方做擺飾,即完成
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