廚刀之挑選


hentai_ojisan wrote:
有個問題請教一下各...(恕刪)


有種尖尖的鑽石工具可以磨凹槽,斜面部分可以用磨刀方式研磨。
artist1128 wrote:
新開箱...粉末鋼...(恕刪)


在A大部落格偷學許久,
非常感謝!
請問A大可以評論一下這把刀否?
要價近$6000~
入手年餘,
老闆囑咐只能切肉菜不能砍剁骨類⋯
感恩!


devis592 wrote:
在A大部落格偷學許...(恕刪)


不敢當,您客氣了。

看來是藤次郎DP系列,不知多長?

DP的芯材是VG10,中等程度鋼材,但因為大馬士革紋路,外觀漂亮當然需要多花點代價,有爽度最重要。

藤次郎的完工度一向不錯,安心使用即可,幾千塊的刀,多數都是堅硬但剁不得硬物的,即使粉末鋼也一樣....你買柴刀不會花太多對吧?

下回可以試試粉末鋼,明顯更上層樓。

artist1128 wrote:
不敢當,您客氣了。看...(恕刪)



不知道 版上的 大大們 對於 Yaexll 這品牌的 牛刀

有什麼樣的 評價啊?? 算 中高階的 廚刀

這 品牌Yaexll 的 牛刀 有哪些 系列??

適合有煮菜 經驗的 入手 品牌嗎??

獎蛿 wrote:
不知道 版上的 ...(恕刪)


我有膳和豪,不錯
價位的確是中上
但如果只是粗用
滕次郎的dp或粉未鋼
就像樓上蕭大介紹的
鋸齒形刀具, 可用這支磨,也可拿來磨刀,可惜把手給我用斷了,只能這樣用。
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請問一下基本概念,一樣都是鋼刀50/100元大有所在,那要如何辨別差異!是不是鋼刀大概分二種,一是不鏽鋼一是高碳鋼,而好刀皆是屬於高碳鋼是嗎!?
所以會生鏽才是一把好刀,相對不鏽刀是便宜貨嗎?

延伸, wrote:
請問一下基本概念,...(恕刪)


這篇先看過,鋼材領域不是三言兩語可以解釋的完。
好壞並不是用會不會生鏽來判斷,除了鋼材本身就有很大的差異外,還有熱處理、刀身幾何的變數存在,參考看看
http://hksurvival.blogspot.tw/2014/07/blog-post_1.html
店家的話聽聽就好,不要當真!
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