廚刀之挑選


真平布幕 wrote:
其實不同號數有比較...(恕刪)
不同號數有比較划算的選擇..!?

請問如果有二~三塊石機會,你會選哪幾號數呢?

延伸, wrote:
不同號數有比較划算...(恕刪)


不開刃的話,我會買刃之黑幕的 1000跟5000附近各一。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
您好,最近想買一把廚刀,本身西餐剛入行廚師,想買27cm的刀,希望硬度能夠砍魚骨頭的那種,目前中有一把24cm的藤次郎,但不之為何,用一個禮拜就常變頓缺角要再磨刀,想請問有建議或推薦的刀嗎,還是繼續買藤次郎即可,謝謝
brian1039 wrote:
您好,最近想買一把廚...(恕刪)
有砍骨頭,缺角很正常阿。

brian1039 wrote:
希望硬度能夠砍魚骨頭的那種,目前中有一把24cm的藤次郎,但不之為何,用一個禮拜就常變頓缺角要再磨刀


藤次郎的刀一般都是VG10鋼, 屬於比較硬的.
硬的鋼和骨頭硬碰硬的下場就是缺角, 這個無法避免.

如果要避免缺角, 反而要用比較軟一點的鋼材, 如文明包丁這種魚刀 - https://tw.bid.yahoo.com/item/%E6%9C%80%E5%B0%88%E6%A5%AD%E7%9A%84%E5%88%80%E5%89%AA%E5%B0%88%E5%AE%B6-%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E5%B8%82%E6%9C%80%E7%9F%A5%E5%90%8D%E7%9A%84%E5%BB%BA%E6%88%90%E5%88%80%E5%89%AA%E8%A1%8C-%E6%97%A5%E6%9C%AC-%E6%96%87-100369536207

軟一點的鋼比較不會缺角, 但是會捲刃, 可以用磨刀棒導正後繼續撐一段時間, 磨起來也比較快, 較適合多用途.
或是乾脆買一把剁刀, 專門來剁骨頭.

VG10或是更硬的鋼, 請遠離骨頭或是任何硬梆梆的食材
EM1加強摸索中!
雙人牌TWIN Cermax M66 我在日本 跟專賣店的店員講了很久 這一系列只在日本生產 說的沒錯 是不能磨的~ 店員承諾 只要變鈍 拿來日本 會免費處理磨利~ 因為是特殊材質的關係 我就算切冰凍的生魚片 也是非常簡單的 其他刀根本沒辦法~ 但是 就是不能自己磨~
料理入門幼幼班~
請推薦我一組家用CP質高的刀組就好,幾乎每天煮現在刀難用到靠杯
想買一組新的自己用,婆婆也能用
建議你就拿手上的刀來練習磨刀
等你可以把手上的刀磨到很利狀態
這時候神功已成飛沙走石均可為劍

好了,屁話講完
回覆樓上的問題
主要看你預算決定
預算很少(千元内)可以買國產三合青剛的刀(磨完刀清洗乾淨馬上抹上食用油+常用,幾乎不會生鏽)
預算中等(2千內)買vg10鋼心的刀
預算高(2千⬆)買sg2鋼心的刀
預算無限大➡ 你開心就好
如果你花錢的單位是"萬"
請略過我的發文
green0206 wrote:
料理入門幼幼班~請推...(恕刪)
刀子好用一支就很好用,但二支一大一小較夠用,然後刀子只要磨利大概都好用,至於刀型中式刀最實用,因為可以鏟菜,臨時充當鏟匙頂幾下很方便…
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