廚刀之挑選


真平布幕 wrote:
買新刀還是買夾vg10...(恕刪)


個人買的這些刀之後的心得
不要追求太高的硬度
歐洲鋼跟日本鋼主流鋼材都在58到60上下不是沒有道理的
這樣的硬度是一個很好的平衡點
因為是主流鋼材
所以可以買到CP值很高的產品
其他神鋼的部分或是花俏的產品有閒錢再玩就好
剛不小心看到一張表格不知道可可靠!?青剛竟然比vg10硬了點點... 所以青鋼已經是極限!



延伸, wrote:
剛不小心看到一張表...(恕刪)

國產的青鋼菜刀是否用日立的青紙1号,青紙2号,可能要問清楚
本篇真的長了不少知識.
不過在討論廚刀,鋼材,磨刀之餘,我感覺還有一塊沒有觸及.
這裡提到的品牌大部分是外來名牌,而且價格也不親切.
我認為廚刀作為每日必用的工具,應該選擇C/P較高的刀,而不是那些逸品.
例如我每天下廚,切一點五花肉,炒一盤空心菜,卻拿了一把萬元級的刀,這不是很奇怪嗎?一把刀比食材加鍋碗瓢盆都還要貴.
國內有些品牌價格可以接受,品質也不差.我買過不少金永利,金合利的菜刀,用起來相當順手.還有士林的郭合記,他們是以士林刀出名,我買的是片刀,也很不錯.
迪化街的永樂市場周邊好幾家刀店,賣刀兼磨刀,老闆也和藹可親.
新莊老街原來有很多打鐵店,目前收的只剩兩家.主要客戶都是肉舖和餐廳.談起鋼材也是滔滔不絕.
中南部比較不熟就不提.
我是說這些隱身在巷弄的刀店,很多都是經營數代,累積了不少經驗,如果經過適當的包裝,我認為應該不會輸洋品牌太多.
就以最近網路盛傳的中和菜刀王來說,查過地圖才知道我路過很多次,竟然不知道有家刀店.
以前買刀喜歡去大店,燈光明亮,又覺得有身分.現在喜歡去這種不起眼的刀店,老闆古意,價錢實惠,還有一點很重要,服務周到.之後去磨刀換刀柄都很便宜.
我覺得推薦一些這種刀店對於煮夫煮婦們大有幫助.
那些進口的刀具,產品編號讓人頭暈,我要的也就只是一把菜刀而已,
我的經驗,輸很多,不是長他人志氣,實在是大實話。

比方那把貌似很超值的M390菜刀,做工不必說了,從照片就看得出來,實際買進的刀友,對熱處理甚有微詞,持久度與進口正貨M390差距極大,算起來到底有沒有便宜,天才知道....

台灣不是沒有好的廠商,而是做好不易,成本就在那裏,價格要平民化,品質勢必打折,實際反映成本嘛,與進口貨售價差不多,市場難以接受....

台中杉采最近一款產品就不錯,但價格就難以下來,沒辦法~~

Krassowski wrote:
本篇真的長了不少知識...(恕刪)



看要求的程度...
我是8/2法則類型的...CP高就值...
但不代表求精品就不對哦...
世所包容,千變萬化...也無需自限..
各取所需,心安理得
那把便宜的M390菜刀真的是超值,光聽彈刀面引起的清亮回音就很爽了,切菜也很順

如果主要是買來把玩而不是切菜,就當我沒說
firefalcon wrote:
所以阿, 一般家庭...(恕刪)


身為一個家庭用刀女性(家庭煮婦XD)
我的確覺得陶瓷刀不適合拿來當萬用刀or最常用的刀

1.太輕薄 我女生都覺得太輕 不好施力 後來有出中式菜刀型的可能因為輕好用?這我就不知
2.太短小 常見標準款尺寸是16CM 家庭雖然用長的不方便 但7吋(18CM)應該是低標了 7-9吋之間?
而且陶瓷刀前面很細、弧形很大 可以使用切的長度實際上是更短的
白話文就是是太小隻 標準三德刀型不知道會不會再好一點點
3.使用要很小心 這就不用解釋了 連放大力一點都會怕 也不太敢拿來捧菜 蔥花都不敢 因為利~
鋼刀真的有的食材太硬 切不下去不要硬切就好 不會怕刀壞 也還可以安心壓蒜頭
4.難磨 當然現在有專用的定角磨刀器 這點還好

正常家庭煮菜就算不急躁 也不會慢慢弄 又不是表演雕花、切生魚片給客人看

還有不用講成這樣 家庭買的菜刀量 總量一定還是比廚師多很多
出專門適合家庭用的款式 是很正常的

但我沒有說家庭不應該有隻陶瓷刀 切水果、糕點、麵包都很好用
不用買一隻長長的麵包刀 家庭用太長的確也不方便

陶瓷削皮刀我也覺得蠻好用的 而且我不會想去磨削皮刀^^
不過平常煮菜 切菜切肉一起來的時候 我不會特別拿陶瓷刀出來用就是惹

我兩把陶瓷刀是磨利後讓老婆帶去公司,當公用水果刀

家裡不用陶瓷刀了
感謝分享,選對刀子真的很重要說

統一木瓜牛奶 wrote:
來看到的建議看我另...(恕刪)
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