廚刀之挑選

Lisa_Hsu wrote:
倒是兩隻老貓,牙齒不好,餵生肉要先剪過,那些牛筋會讓我想買把好剪刀

變成自問自答,不過我在家裡搜一下,還真找到答案

原來以前公司旅遊去金門,在賣金門菜刀的攤位隨便買了把金合利剪刀,後來塞在角落很久沒用


現在發現這剪刀很好用:

1.刀上有鋸齒,非常適合剪又滑又Q的牛筋、雞胗
2.全部不鏽鋼,剪完腥臭的內臟,拆下來往洗碗機一丟,用高溫沖洗就乾乾淨淨
3.先生怕鋸齒不好洗,但對洗碗機來說沒問題

現在先生也用這把剪肉給貓吃,稱讚說超好用
蝶.紅雨 wrote:
大大的刀都好美Kramer...(恕刪)


其他問題部分有在訊息內回覆你了~
太久沒上01,沒注意到這篇有人回應...


上面這些刀都是我一開始收的刀子...後來都收日本刀了...現在則算是退坑狀態吧...畢竟買的不少了...
其實現在叫我買大馬士革紋路的刀子我不太會買了,因為其實就那樣...
一方面好看的我也有收了,老外的就不說了,日本刀的也是都大同小異,就子之日的無鋼芯大馬士革那把我買了後其他都看不太上,應該三四月就可收到,到時候再來開箱,下面這張圖片是刀店老闆給我影片後我截圖的,他拍的都較暗,實際上沒那麼黑,但也就是這樣紋路也較清楚,我訂製的是蛸引的刀型,配上這紋路和子の日三個字真是好看,這把除了是無鋼芯的大馬士革刀外,本身也做了鏡面處理。




至於想要的,也是有,就是「服部刃物的」KD-30系列 crowy-X 大馬士革,不過已經絕版了,炒價很高,目前官網只有看到肥後守刀型沒打上SOLD OUT。
crowy-X鋼材不用說,它KD-30刀子的紋路我挺喜歡的,尤其那紅色的類似印記點綴部分,還挺好看的,只是現在價格都是非常高,重點還買不到,下面網路抓的圖片就是其特寫。


還有一類,外觀紋路不是我的菜,但本身也是金屬造型師的橋本庄市,聽說挺牛的,芯鋼是白紙夾青紙,軟鐵也都是大馬,只是那白色的部分個人沒很喜歡,不然其餘的紋路挺美的,剛好上刺刀店老闆有傳幾章出爐沒多久的給我看看,順便在這分享一下,不過這刀子已經沒了,且是刀條而已,橋本的刀子其實出名的且造型亮麗的不少,他本身就是個藝術家,作品的自我風格非常強烈,網路上不少作品,有興趣的可以去搜看看,他這刀子失敗率挺高的。




我是覺得刀子買了除了實用需求所需的鋼材外,外觀和造型也是重點,像我是屬於買來收著的,所以品牌、刀匠、鋼材、外型都是我的考量,如果只是職業用的,鋼材和鋒利度才是重點了,自己會磨刀就OK,不會磨也要有人能磨,不然不利的刀,談何實用...,出廠再利的刀,沒法維持,也是枉然...
蝶.紅雨 wrote:
大大的刀都好美Kramer...(恕刪)

都忘了回應刀座了...

真平布幕 wrote:
買刀座要注意,如果有25cm...(恕刪)


真平大說的沒錯,買刀座要考量自己廚房是否有位置放,尤其像我刀子挺多的人,會擺出來的刀座本身也不會太小,再來就是你刀子的尺寸是否與刀座各個刀子插口的實際尺寸相符,除了長度外,寬度也要注意,像我一開始買的這GLOBAL具良治的不鏽鋼刀架,就是看中他的長度,一方面也是我早期買的刀,如上面那樓大約就那長度,27公分刃長的刀放進去都綽綽有餘,且再寬的西廚刀寬度也夠,算是蠻實用的刀座,我當初買好像不到五千台幣的樣子,記得四千多。





後來我在逃寶那逛的時候,又看到一家手工訂製刀座的店家,是用胡桃木製作的,可做窄版和寬版,雖然造型四四方方,但我覺得這下可沒啥刀子放不下了,且又中空,除了大環境潮濕外,刀子放進去還真不太怕悶著,所以就訂了,等製作完寄來台灣,實品的確是不錯,刀子插口格數又多(16格),片刀菜刀剁刀都可放得進去,長度我是設定30公分內的刃長刀子都可放,所以刀座本身也不小,重量大約三公斤多,但價格包含私人集運也不過三千初頭,算是挺划算的刀座,第三張照片是官方的照片,這是窄版的,制式的較輕巧,適合一般家庭。






圖片中右邊的那個是日本製作的六段朴木包丁掛,擺起一定長度的柳刃或蛸引都挺好看的,很有氣勢,除了這個我還有入手其它刀架。




下面這黑色的日本製的二段包丁掛我是買來要放之後的子之日輪島塗蒔繪蛸包丁用的,價格不貴,有點讓我意外,整個簡單,上漆均勻,沒啥瑕疵,包裝上那毛筆字還蠻古樸的,它這是組合式的。




這些照片都當初拍的,有機會再分享些刀子的照片。
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