秋日轟趴之還是喝酒!!

首先

政府有規定於網頁上要標出下列這行字

「未成年請勿飲酒」

明明我們聚會的同學都已經大學畢業十年了

----分隔線----

開胃菜

脆餅佐伊比利火腿

麵粉200g過篩




中間挖個像火山口的東西

加入酵母(我用乾酵母)約6g、糖3g、水100g




開始揉麵

中途再加入水60g、鹽5g(鹽不可以一開始加,酵母會死翹翹)

揉到表面光滑不黏手

放著給他發酵30分鐘




取適量搓成條狀

進預熱至250℃烤箱10~15分鐘

脆餅前端捲上伊比利火腿裝在杯中即可上桌

由於上桌同學沒幫我拍照

所以開胃菜沒有圖。。。

----分隔線----

前菜

蕃茄盅

給蕃茄的頭部砍上一刀

將之挖空




蕃茄內部抹上鹽巴

並將蕃茄倒過來放著瀝乾




胡蘿蔔、甜椒、沙拉米切碎

九層塔切絲




起油鍋

紅蘿蔔、甜椒炒熟後拌入沙拉米、九層塔絲

關火

並加入磨碎的帕瑪森起士




將餡料填入蕃茄中(不要填太滿、之後要進烤箱,餡料會再長大)

放上莫札瑞拉起士、蓋上蕃茄的蓋子

進預熱至180℃的烤箱10~15分鐘

反正蕃茄大家也生吃了、餡料也炒熟了;要烤多久隨便

真的烤的時間不夠也不至於吃了拉肚子

蕃茄盅淋上橄欖油即可上桌




這個照片是同學照的

感覺自己照自己煮的東西很怪所以沒拍照

同樣是前菜的部分

再來一個培根餡餅

培根舖上烤模




蛋液和鮮奶油(約蛋:鮮奶油=3:1)

以鹽、胡椒、肉豆蔻調味




和勻倒入烤模中

並在上面撒上帕瑪森起士、洋蔥碎、風乾蕃茄碎(小蕃茄對切撒上橄欖油,以150℃烤約90分鐘)

進預熱至180℃烤箱約18~25分鐘(時間差不多時可以搖搖看烤盤,蛋液定型的話就是烤好了)

撒上巴西里碎、淋上橄欖油即可上桌




----分隔線----

主菜來了

紅酒燉牛肉

從這這張圖上的標籤可以看出這叫做牛肉(廢話)






但是廢話還是要說的

可以看得出來上面寫的是翼板牛吧?

這是屬於牛的肩部

也就是牛身上比較差的肉(一般較好的肉是指rib,肋部,可切出牛小排或肋眼;或是loin腰部,可切出菲力和紐約客)

在要把肉變嫩的方法之中

一個是不讓蛋白質完全變性,因為蛋白質變性收縮之後會把肉中的水份擠出來

所以煎牛排煎到三分熟比五分熟嫩、五分熟比七分熟嫩,煎到全熟就可以把牛肉拿去丟掉了

另一個方法就是braise,也就是紅酒燉肉的方法

通常拿來燉牛肩肉或牛膝等比較差的肉(筋多肉硬的部分)

是長時間在水接近沸騰的溫度烹調(88℃~92℃,應該是這個數字吧;我不是專業的,所以沒特別去記)

在時間夠長的狀況之下

肉中的膠原蛋白?(不知道,書上是寫connective tissue,該說是結締組織,但是中文的食譜大部分都用膠原蛋白形容)可以被融化

讓肉變嫩

所以說就算你用的是菲力牛肉,也不會讓這道菜變得更好吃

甚至,因為膠原蛋白不多;可能煮起來比牛肩肉還難吃

解釋完牛肉部位之後,我們繼續做菜

將牛肉切大塊後丟入鍋中(這裡切的肉大約長10㎝,寬、高各5㎝,不然切成火鍋肉片你也感覺不出來肉嫩不嫩)




加入洋蔥、紅蘿蔔(一般提香蔬菜還會有西洋芹,我並沒有特別喜歡這味道,所以這裡我沒加)胡椒、香草束(巴西里、百里香、月桂葉以及韭蔥,不過通常我也不加韭蔥;喜歡的朋友可以用蒜苗代替)並倒入整整一罐的紅酒




給他醃上一晚

當牛肉過了一夜之後

取出沾上麵粉




煎到上色將之丟回鍋中(通常還會先煎切塊的培根,可是我要做菜的當天才發現我先前醃的培根都用完了,所以…)




加入一罐蕃茄




放上瓦斯爐煮到微滾,即丟進預熱至120℃的烤箱最少三小時




等到完成後,取出肉,並將蔬菜濾掉只留湯汁

加入小牛高湯

詳情請見鄉村式小牛高湯

不加也沒關係啦,但是肉要燉得更久,讓鍋中牛肉的膠原蛋白流出這樣最後的醬汁才會濃郁

然後將湯汁收乾至介於醬汁和湯汁之間即可上桌




----分隔線----

接下來主菜上完了,再來一道甜點吧(其實還有另一道主菜煎旗魚,只是朋友那邊沒有拍照;所以這邊就略過了)

提拉米蘇

先來製作咖啡慕思

鮮奶油400ml裝進奶油發泡器放入冰箱至少兩小時(沒發泡器就用手打吧,只是手會很痠而已)





將蛋黃5顆、50g砂糖打發

而且這時候就發現後面還有一瓶大統的香油了




平常我只喝espresso

所以家中沒敗家去買咖啡機

買了一罐ucc的無糖咖啡代替

咖啡300ml、砂糖50g下去煮

濃縮至1/2~1/3



拌入打發的蛋黃之中

再取出已經冰好的鮮奶油




拌入咖啡蛋黃之中

將之裝在杯底

再將浸過馬莎拉酒的手指餅干置於咖啡慕思上

將馬斯卡彭起士500g、糖150g打勻

再疊在手指餅干之上




放入冰箱至少6小時(這道食譜蛋黃完全沒經過加熱消毒,所以不適合久放)

上桌之前撒上可可粉即可




----分隔線----

其實這一餐喝的是紅酒

可是不知道為什麼我的紅酒沒有入鏡

吃紅肉配紅酒才是王道嘛

不過這又是另一個喝到翻掉的夜晚了
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
2013-10-31 16:38 #1

juliushua wrote:
首先政府有規定於網頁...(恕刪)


太強了~~~
厲害厲害




酒勒?????
樓主家裡吃的都滿好的!! 但我發現你家的香油是大統大統國貨好!!大統大統大統最可靠的牌子
是呀

我也覺得沒照到我的紅酒

不過提拉米蘇後面倒是有照到我老婆喝的格蘭利威

至於大統香油

也是事件爆發後幾天我要煮水餃給我女兒吃要調醬料的時候

才發現是大統的香油

後來只好改用醬油加EXTRA VIRGIN給我女兒沾水餃

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
大大厲害

看起來就很搞剛~





不過肉沾麵粉上色的做法還是第一次看到

下點奶油不知道如何~~



牛排全熟就要丟!?俺可以到府回收歐~~
帶骨牛小排沒全熟...骨頭邊那層筋還啃的動的人,只能說口牙真好~~
佩服佩服~~

提拉米蘇要用瑪斯卡朋cheese...
泡過咖啡酒的要放一兩天讓酒味轉柔和比較不會嗆

個人淺見

PS.烤箱...感覺很棒!

warghost wrote:
樓主家裡吃的都滿好的...(恕刪)


眼睛好尖阿~~我剛剛看到你講趕快回去看~~~~
還真的大統統統
是用馬斯卡彭起士沒錯啊?

還是我翻譯的不正確…

而且我沒用咖啡酒

我是用馬莎拉酒

不過酒味對沒喝酒的人確實會比較刺鼻

下次改進

至於烤箱

就像其他廚具一樣

有了但是還想要更好的…


evilman57 wrote:
大大厲害

看起來就...(恕刪)


這道食譜是沒用奶油…

一般他們用braise的時候通常都只有收汁而已

不過要讓他變成醬汁的樣子也不是不行…

這菜就像台灣的三杯雞一樣

一百個人有一百種食譜

爽就好


東don wrote:
眼睛好尖阿~~我剛剛...(恕刪)


果然每個人都有看到大統的影子

大家受害頗深啊!
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
限制級
您即將進入之討論頁 需滿18歲 方可瀏覽。
提醒:內容可能因過於寫實、驚悚而令人感到不舒服,是否繼續觀看?

根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。
評分
複製連結