chenuh

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chenuh

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讓紅豆餅餅皮酥脆的方法

加入市面上賣的脆酥粉有用嗎？還是有其他方式嗎？

2014-03-23 2:11 #1

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紅豆餅餅皮方法

闇精靈

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闇精靈

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市售酥脆粉好像是油炸才會用到

紅豆餅餅皮口感要酥脆的話,調粉漿時,油可以增加

是說紅豆餅餅皮好像都軟軟的,沒遇過酥脆那類型

除非改變餅皮的部分的做法

不然就是烤的時候模子上的油多上一點(如章魚燒的皮就式酥脆的)

chenuh

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chenuh

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因為目前試吃多家紅豆餅，大多為餅緣是脆的，越接近餅，中央越軟，是不是有讓餅皮變脆的粉料或方法

mokuli

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mokuli

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俺的看法，麵糊配方有影響

烘烤水分也有影響...

台灣一般酥脆口感的可麗餅，在起源法國...可是鬆軟的啊～～

至於台灣章魚燒的酥脆...那根本是用一堆油炸出來的

kyfun02

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kyfun02

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chenuh wrote:
加入市面上賣的脆酥粉...(恕刪)

應該有用.........

我本想講就是脆皮雞排的澄粉(黃黃的) 酥脆粉裡也有

不然你試試古早味的點心有個炸蚵碟炸蘿蔔糕炸櫃.....沾的粉漿裡頭有參"黃豆粉" 目的也是讓它酥脆!!

麵糊也是薄薄一層才會快熟且酥脆

另外有個小撇布~~~調一點點味增在麵糊裡
我不知道是調口味?! 還是也是讓它酥脆?!
但是我知道有這個小秘方!!

供你參考!!

好吃寄給我!!

mokuli

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mokuli

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就俺的認知

米漿皮的會比麵漿皮的容易酥

供參

chinack0211

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chinack0211

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聽說蚵嗲的粉漿裡會放「糯米粉」跟「在來米粉」混合，
這也是要讓他比較脆～～
不知道能不能類推適用？

讓紅豆餅餅皮酥脆的方法

小惡魔新聞台

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