前陣子逛超市(澳洲布里斯本)
雞心一盒才一塊三、以這邊的物價來說算是很便宜
所以就抓了一盒
查了查食譜
全部的都說雞心要切開清除汙血再調理...

可是怎麼印象中在台灣無論路邊攤或是上館子,吃到的雞心都是整顆完整的呢?
雖說吃到嘴裡咬爛都一樣
不過還是想要有吃到"整顆心"的視覺享受啊

究竟是台灣賣雞心的廚師都沒清理雞心?
還是有什麼方法可以不切雞心就處理掉汙血呢?
抑或是即使不清、也有方法讓他吃不出不好的口感或味道?
還請先進指點
感恩
sanoko wrote:
前陣子逛超市(澳洲布...(恕刪)

雞心很小一顆
裡面沒多少血吧
去雞心的血感覺像去吻仔魚的內臟一樣
還蠻多餘的感覺
我們家自己炒也沒切,口感比較不會老
退冰後沖水至沒血水流,稍微用手壓乾
大火爆香放入雞心快炒
再加一些水悶至全熟就很好吃了唷


國外殺雞 , 好像沒有經過放血的過程

所以雞心應該會殘留很多血


台灣則大部份會放血

所以雞心裡面的血不多

甚至若有血塊 , 也是仔細清洗2~3回 , 壓一下血就出來了


雞心切開 , 確實比較乾淨且快熟

只要不要煮太熟 , 都很好吃
大家都很熱心,全部都五分奉上

escudolin wrote:
國外殺雞 , 好像沒有經過放血的過程
所以雞心應該會殘留很多血
台灣則大部份會放血
所以雞心裡面的血不多
甚至若有血塊 , 也是仔細清洗2~3回 , 壓一下血就出來了
雞心切開 , 確實比較乾淨且快熟
只要不要煮太熟 , 都很好吃

嗯...
也許真的是如此喔?
我一開始還想說應該不會有啥汙血
結果沒想到切開來大部分的或多或少都有
比較嚴重的還有大塊的血塊呢


親愛的馬桶 wrote:
雞心很小一顆
裡面沒多少血吧
去雞心的血感覺像去吻仔魚的內臟一樣
還蠻多餘的感覺

同上
我一開始也以為沒多少血
不過切開來有被血塊嚇到
有的甚至是心室到連接外面的血管都有血塊
還有的雞可能不健康所以心臟上有靜脈曲張(!?)


薇拉拉 wrote:
我們家自己炒也沒切,口感比較不會老
退冰後沖水至沒血水流,稍微用手壓乾
大火爆香放入雞心快炒
再加一些水悶至全熟就很好吃了唷

嗯嗯
我也想吃整顆的心啊!
下次拿半盒來試一下
自己補充記載一下

後來到超市買雞心時
發現雞心有大小之分
雖說沒有差異很大,不過這次挑了大一點的雞心
回家後切開清理汙血時發現
這次大一點的雞心比較不會有汙血的狀況
大概十顆裡有1~2顆有積血吧?
相較於小一點的雞心幾乎每顆都有汙血,可能挑大一點的雞心是省事一點的選擇
剛剛處理了一盒雞肝裡附送的雞心。
日本超市買的雞心裏面也是多半有血塊。
不過用乾淨的水沖進血管裡會讓雞的心室膨脹起來,手指就可以進去轉轉,把血塊掏出來。
sanoko wrote:
前陣子逛超市(澳洲...(恕刪)


恩... 因為他們吃不習慣豬血糕(或鴨)。。。

(半開玩笑啦~)
文章分享
評分
複製連結
bluekai