如何做出好吃的炸蛋餅

最近和家人愛上吃炸蛋餅
（又稱炸蛋蔥油餅？）
有鑑於外頭的油品及衛生問題想說自己來DIY
或許味道不錯未來可以去夜市擺起小攤子作個小生意也不錯

拜讀GOOGLE及YOUTUBE的食譜與名店介紹

作出來的成品
可以說是非常的失敗
不是麵糰太黏無法桿成形
就是麵糰太乾、麵筋太韌、蔥無法完整包覆在麵皮內

做出來的成品太像一般煎的蔥油餅
而心目中的期望是像礁溪國小對面那間名店般的口感及賣相

想請問各位01的神人給與小弟一點意見

麵糰在製作時有需要再添加泡打粉或是酵母粉、沙拉油、鹽嗎？
（我只有單純放在塑膠袋內靜置在室溫三十分鐘，麵粉成團過程中只有中筋麵粉、一定比例的熱水、冷水）

目前應該不會再把蔥放進麵糰內了，濕答答的也不好處理+整理，而且容易凸出來。傾向蔥、麵皮、蛋分開處理包裹起來

如何避免麵皮的色澤太過枯黃？
在桿麵皮時要如何可以好桿而且薄又不容易破呢？
名店的色澤比較白，也比較像是麵粉的原色，或許這就是名店的成功因素之一吧？！
煎的蔥油餅與炸的蔥油餅，其餅皮的製作方式是否是一樣的呢？

謝謝各位大神了！