[採訪] 濱之屋日式烏龍麵鍋物料理 首度登台

來自日本的東京黑茶屋餐飲事業集團，繼之前在台灣成立了第一間海外餐飲名店「燈燈庵日本會席料理」之後，這次又再度踏入台灣的餐飲市場，開設了以純手作烏龍麵為主打的烏龍麵鍋物料理餐廳-濱之屋。以黑茶屋餐飲集團的日本料理背景為基礎，結合東京百年さぬき(讚岐)麺機製麵的技術指導，將日本料理與鍋物一同享用的餐飲概念進行整合，期望能夠打造出全新的日式餐飲風格，同時也帶給消費者不同於以往的日式鍋物料理體驗。

濱之屋日式烏龍麵鍋物料理選擇在餐飲競爭激烈的台北市東區落腳，從捷運板南線國父紀念館站的二號出口步行前往，大約需要五至八分鐘左右的時間即可抵達。




走進濱之屋的門口，首先映入眼簾的是帶有輕工業風格的空間裝潢設計，與一般既定印象中的日式料理店裝潢不大一樣，算是比較少見的裝潢組合。


由餐廳裡面向外看的景象，大片的落地玻璃也為整個空間帶來一定程度的明亮採光。


半開放放式的廚房空間，可以隨時看見廚師們用心烹煮料理的身影。


每張桌子都設置有內嵌式的電熱爐，桌面擺設簡單乾淨。


在樓層的最深處設有一間小包廂，最多一次可以容納12個人在包廂裡面用餐。


除了一樓之外，濱之屋也有地下樓的用餐空間，在前往地下樓的路途中，也可以看見主廚親手規劃設置的相關擺設。


濱之屋的製麵空間，在這個空間裡面是屬於恆溫維持的狀態。


從日本直接空運來台的東京百年さぬき(讚岐)麺機，應該可以算是濱之屋的鎮店之寶囉~



地下樓層的空間一樣也是輕工業風的裝潢風格。




店內所使用的茶壺造型特殊。


實木窗花牆面。


老舊的電表也成為餐廳的裝潢擺設之一。


在觀賞完整體空間環境之後，就要進入這次的採訪主題啦，既然濱之屋是一間以手作烏龍麵為主打的餐廳，那就一定要先來個烏龍麵料理囉。首先我們品嚐到的是-烏龍沙拉，第一次品嚐到以沙拉形式來呈現的烏龍麵，感覺還蠻新鮮的，手作烏龍麵本身的口感Q彈有嚼勁，搭配的特製沙拉醬汁吃起來有點像凱薩醬，但擁有更為清爽的酸度與風味。另外搭配上爽脆的生菜、煎至酥脆的培根塊以及五色小米果，整體的口感非常豐富，是一道很開胃的前菜沙拉。


另外一道前菜則是三樣精緻小菜的組合，由左至右分別為花生豆腐、起士優格甜菜根與小魚甜豆。花生豆腐的質地非常綿細，除了擁有很濃郁的花生香氣之外，放入口中也達到了入口即化的程度；起士優格甜菜根的部分，甜菜根經過特別的處理之後，呈現出來的甜味大過於原生的土味，搭配上微酸的起士醬一起享用，酸酸甜甜的風味感覺還蠻平衡的；小魚甜豆則是屬於比較清新的風味，可以將前面兩道前菜的濃郁味道中和，舒緩口中濃厚的風味殘留。


另外一道前菜則是綜合生魚片，所挑選的魚肉都是依照不同的季節來挑選，魚肉的品質都非常新鮮。


燒物-海鱱胡麻味噌燒，使用赤味噌與胡麻醬混合而成的醬汁，帶有清淡的甜味與微苦的風味，搭配上經過醃製與烘烤處理過的海鱱魚，整體的味道很溫和醇厚，很有初春的感覺，也是我最喜歡的一道前菜。


經過烘烤之後的魚皮算是比較有彈性的口感。


海鱱魚的魚肉肉質軟嫩緊實又多汁，加上烘烤過後所釋放出來的原生甜味與香氣，會讓人忍不想要多吃一些。


炸物-櫻花蝦可樂餅，表面以鹽巴和胡椒鹽調味的可樂餅皮，鹹度適中且餅皮酥脆，內餡口感綿細濕潤，同時也充滿了櫻花蝦的香氣與風味。




在品嚐了這麼多道前菜之後，接下來就要進入這次的訪的重點部分，烏龍麵鍋物料理登場！光是看到這些滿滿的豐富配料(四人份)，就已經覺得飽足感破錶了。


什錦鍋物盤裡面的所有食材都是純手工製作(除了蔬菜與海鮮之外)，同時也都已經先使用柴魚高湯烹煮入味，所以在進行烹煮的時候，只要將食材稍微汆燙一下就可以立即享用囉~


手作烏龍麵的部分，除了一般的白烏龍麵之外，另外也有添加艾草所製作出來的綠色烏龍麵。


烏龍麵鍋物料理的煮法，是先將特製的高湯湯頭倒入鍋子裡面，然後先將烏龍麵擺放在最底下。


接著再將所有的食材全部堆疊在烏龍麵上面，綠色蔬菜的部分則是最後再擺放。也由於食材的部分已經事先煮熟入味過，而蔬菜則是屬於很快就可以煮熟的食材，所以只要將鍋子裡面的湯頭煮滾，就可以馬上享用所有的食材以及最底下的烏龍麵。




搭配鍋物料理的肉品則是額外提供的，服務人員也表示，肉類只需要經過短暫的汆燙就可以食用。


由於濱之屋所提供的自製湯頭裡面，使用了醬油、柴魚以及昆布一起進行熬煮，已經具有一定的鹹度，所以另外提供的搭配佐料，就都是以辛香料為主。分別有檸檬、蔥花、大蒜泥、薑泥以及辣蘿蔔泥這幾種，可以依照個人喜好與食材一起搭配。


食材裡面放入了現在比較少見的鰻魚，讓人感到頗為驚喜。(魚刺都處理的非常乾淨)


烏龍麵雖然已經經過一段時間的烹煮，但是其質地卻絲毫沒有受到影響，依舊維持著一定程度的口感與嚼勁，即便是放在鍋子裡面煮久一點，也只是變得比較軟一些而已。而且烏龍麵因為久煮的關係，反而吸收了湯頭、蔬菜與食材所釋放出來的風味精華，變得非常好吃。


白菜在經過烹煮之後，因為吸附了高湯裡面的鹹度，反而更突顯出白菜的原生清甜風味。


在享用完鍋物料理之後，濱之屋則是以菠菜慕斯這一道甜點來作為結尾。這道甜點以菠菜泥作為基底，上面則是搭配了以橘子皮製作而成的果凍。


菠菜慕斯吃起來的風味清爽，雖然帶有一點點的微苦，但是卻沒有菠菜吃到最後的澀味。搭配上酸度足夠的橘子皮果凍以及橘子果肉，除了可以有效地降低口腔的負擔之外，同時也具有非常棒的解膩效果，是一道很適合在夏天食用的甜點。


經過這次的採訪之後，讓我對於鍋物料理的用餐模式有了一些新的感受，沒想到吃鍋物料理也可以有這樣子的變化與搭配，算是還蠻不錯的鍋物料理體驗。濱之屋日式烏龍麵鍋物料理，自即日起就開始正式營運囉，對於手作烏龍麵鍋物料理有興趣的網友，都可以自行上網搜尋相關資訊，有空就和朋友一起去吃個鍋吧！