豆渣加入麵糰前要先蒸熟嗎?

我們家是用果汁機做豆漿的,將黃豆泡水8小時後,用果汁機打完會先瀝渣,再將清漿去煮熟加糖.
所以我的豆渣是生的,以往都是打麵糰時加一些豆渣下去一起打,可是最近看Carol老師的食譜,加入麵糰的豆渣必需先蒸熟,所以我之前的做法錯了嗎?

2015-05-01 15:15 #1

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豆渣

170分

2樓

個人積分：170分

文章編號：55609790

linchen0501 wrote:
我們家是用果汁機做...(恕刪)

我都是豆渣跟著一起煮豆漿，
煮完再過濾豆渣。
先用一般網，再用撈油的網。就可以了

472分

3樓

個人積分：472分

文章編號：55611895

沒有必要
先煮熟只是怕發酵變質而已
馬上做的話豆渣會在加熱時熟透
我自己做都還會冰幾天再加入麵團中
這樣也不會變質

gilies

60分

4樓

個人積分：60分

文章編號：55742951

我是沒先蒸熟啦!
我都是做完豆漿後,生豆渣看是要做麵團直接加入!
不然就是冰冷凍,要用時再取出~
供您參考!

小惡魔新聞台