最近跟家人在家裡試作焗烤

怎麼做都不會有外面店家那種很牽絲的感覺

自己買了一大包法蘭克乳酪絲感覺還是不太會牽絲

板上的各位能推薦好吃又牽絲的乳酪絲嗎?

謝謝
BWT wrote:
最近跟家人在家裡試...(恕刪)

我用過的乳酪絲在大賣場、超市和食品原料行都有賣,只是包裝有大包和小包
,有些牌子有雙色和單色,反正烤出來都是焗烤,我後來有在乳酪絲上,再加
一些帕瑪森起司,看起來好像有比較牽絲,不過,焗烤放涼後,牽絲就變得不
是很明顯,要想吃到滿意的焗烤,要多做幾次,才會有一點點成果呢!
 
要牽絲的乳酪請選軟質的起士

一般使用上以莫札瑞拉為大宗

但是這樣表層不會酥脆

要添加帕瑪森起士或帕達諾

(正名一下,其實是Parmigiano-Reggiano)

不過這不容易買到

一般超市賣的僅是工業化下的乳製副產品

假如沒有特別要求的話

建議超市隨便買個乳酪絲就好

(一般簡餐店大概都是這等級)
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
一般買雙色焗烤起司就可以,那種mozzarella(莫札瑞拉)起司雖然最會拉絲,
但是與硬脂起司或是拌又直起司相較,味道既不很香,也不是很鮮,所以追
求那個拉絲,是視覺快感大於味覺愉悅。因此考慮一下,這個拉絲效果
是你想要的?

Parmigiano-Reggiano所費不貲(costco 36個月等級,960NT/kg),大多是食物
完成後,加入許些來增香增鮮用,當然要拿來當焗烤toping也無不可,前提
是你錢要捨得花,當然要我選,巧達起司混莫札瑞拉就可以了,比例自己混。






BWT wrote:
最近跟家人在家裡試...(恕刪)

juliushua wrote:
會不會牽絲有時候是料理製作上的問題,若單單將乳酪絲舖蓋料理上烤容易受涼或太焦較不會拉絲,可以將乳酪絲一半跟料理一起拌煮,一半在鋪上烤,或料理中部分食材跟乳酪絲混搭再鋪上烤,跟可生菜蔬果混不錯,如彩椒洋蔥番茄鳳梨等等
帕瑪森起士..很濃很好吃!可以嘗試看看

BWT wrote:
最近跟家人在家裡試...(恕刪)


不挑的話,大賣場不是都有賣那種批薩專用起司? 應該就很牽絲了
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
在大台中地區 有一款目前剛剛上市的乳酪絲 Good Cheese乳酪絲
他們家代理的這款乳酪絲 延展性好 香味好 重要的是熔點低
適用於各種烹飪方式 以下是我自己考焗烤的結果

烤焗烤的時間 因第一次時間爪得不好 用到4分鐘,想不到它大約3分半 就上色了!!

第一次自己烤焗烤 原來這麼容易簡單 又好吃

代理商 : 富星食品股公司


BWT wrote: 最近跟家人在家裡試...(恕刪)
全聯超市, 購買 : 安佳起士絲 (焗烤專用), 從烤箱剛端出時, 拉絲效果超級明顯。



cheers.
眾裡尋她千百度,驀然回首,依舊對我不屑一顧!!

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