材料：山東大白菜(約2.5KG)、紅、白蘿蔔、芹菜、韭菜、小蔥、蒜泥、薑泥、蘋果、水梨
配料：韓國辣椒粉、魚露、蝦醬、粗鹽、白砂糖、糯米粉、熟芝麻
提示：白菜醃漬四小時後，須確實晾乾、脫水(約4~6小時)，配料調勻後靜置一小時混味
做法：
１. 水5000CC加粗鹽300g溶解備用，山東白一開四，充分過鹽水，拿起後每葉灑上粗鹽
２. 將山東白泡入鹽水四小時脫水，用清水充分清洗掉鹽份，以篩子充分瀝乾水分
３. 紅、白蘿蔔、芹菜、韭菜、小蔥、蒜泥、薑泥、蘋果、水梨等切段或剁成泥備用
４. 將上述材料與配料充分拌勻(不加粗鹽)，靜置一小時讓味道充分混合
５. 將脫水後的山東白，每葉都充份塗上醬料，包起來，最外面一葉將之裹好，擠出空氣
６. 放入專用泡菜罈子，將空氣充分擠出，蓋上罈蓋，罈口加水密封，醃越久越香醇
韭菜30g、小蔥3根、蘋果泥50g、薑泥5g、蒜泥10g、白蘿蔔絲200g、紅蘿蔔絲30g、魚露10T、韓國辣椒粉50g、白砂糖5g，糯米粉水5T
醬料和勻醃一小時入味後再塞入脫水白菜
1.山東白洗淨過鹽水(未完待續)
