[採訪]台北喜來登安東廳推出 40oz極黑和牛饗宴



對於許多喜歡吃牛排的人來說,肉的份量與品質絕對是非常重要的兩項元素,畢竟可以大口吃下高等級的牛肉,我想不管是誰都會非常開心吧!這次小編特別受邀前往台北喜來登大飯店安東廳採訪,為大家揭開這次全新「極牛盛宴」的神秘面紗,喜愛品嚐美味牛排的人,可千萬別錯過本篇文章的介紹!

在開始瀏覽文章之前,讓我們先來看看這次採訪的精彩紀錄吧!

《特別感謝 瀚元 協助影像紀錄》

台北喜來登大飯店座落在台北車站附近,距離飯店最近的捷運站為板南線的善導寺站,從捷運站出口只需要步行約兩分鐘左右的時間,就可以立即抵達飯店。


關於安東廳...

以法式料理而聞名的安東廳,在台北市已經擁有三十餘年的歷史,同時也是早期政商名流的美食口袋名單之一。對於許多老台北人來說,在這裡除了可以享用到美味的法式料理之外,更是承載著滿滿的回憶哦~


一開始我們當然就要立即切入本次採訪重點,搶先來看一下極牛盛宴的套餐內容,料理當中包含有開胃小品、季節時蔬、湯品、特製沙碧(Sherbet)、主餐牛排、甜點以及咖啡或茶。(詳細的菜單內容會於文末介紹)


主廚許漢家特別分享...

安東廳的主廚許漢家也特別為我們現場示範處理,在這份極牛盛宴套餐當中的靈魂要角-40盎司美國極黑和牛戰斧牛排。(從下面照片就可以看得出來,這塊戰斧牛排的份量有多麼巨大)


第一個步驟就是在戰斧牛排的兩面,都均勻地灑上鹽巴以及胡椒就可以準備下鍋油煎了。主廚表示只要牛肉本身的肉質好,基本上是不需要多添加任何調味的!


接著就可以將戰斧牛排放入已經在瓦斯爐火上預熱好的烤盤上面,開始將牛排的四周表面都先煎至上色。


在高溫煎製的過程當中,除了可以看到上色漂亮的牛排表面之外,同時也已經可以聞到陣陣的香氣不斷散發出來。


主廚也提到利用高溫先煎表面的方式,可以藉由蛋白質的熟透把肉汁封住,這樣才可以讓牛排呈現出不乾柴且多汁的口感與質地。


當牛排四周都已經煎至上色之後,就可以將其烤箱裡面烘烤,藉由烘烤的方式讓牛排內部可以慢慢加熱至想要的熟度。(以主廚所使用的烤箱為基準,烘烤的時間約為25分鐘左右)


等到牛排烤至想要的熟度時,還要再放入攝氏1000度的高溫烤爐裡面,進行表皮酥脆焦化的最終步驟之後,就算是完成這道40盎司美國極黑和牛戰斧牛排(4人份)囉~

戰斧牛排在上桌之前,都會由廚師推著推車到桌邊進行服務,同時也會在現場將牛排分切並且盛盤端至顧客面前。


這份40盎司美國極黑和牛戰斧牛排,可以說是主廚許漢家的得意之作!


極牛盛宴的正式菜單

開胃小品
春季鮮蔬進行曲搭配主廚特製胡麻醬汁

西西里海龍王湯
安東特製沙碧(Sherbet)

煎烤美國特極帶骨肋眼牛排(20盎司/2人) / 煎烤美國極黑和牛戰斧牛排(40盎司/4人)
溫巧克力馬卡龍、香草冰淇淋、焦糖巧克力脆片
咖啡或茶


開胃小品。(會隨著季節不同而有所改變)


春季鮮蔬進行曲搭配主廚特製胡麻醬汁,這道沙拉所呈現出來的風味清爽配色繽紛,整個看起來就很有春天的感覺。搭配上帶有日式風味的特製胡麻醬汁,可以讓整體的味道更為豐富多元。


西西里海龍王湯,經過長時間熬煮的湯頭,帶有蔬菜、番茄以及海鮮這三種風味,算是風味比較偏重的湯品。


煎烤美國極黑和牛戰斧牛排(40盎司)。


牛排的表面酥脆且充滿焦香氣息,五分熟的熟度剛好且肉質軟嫩,肉汁也都很完整地被保留住,真不愧是主廚的得意之作!


只以鹽巴調味的牛排吃得出肉本身的風味,也印證了主廚所說的肉質好就不需要太多調味囉。


尾端帶骨的部分可以說是菁華所在,這個部位的肉帶有一定程度的嚼勁,而且會越嚼越香哦~


主餐的配菜有炒馬鈴薯、烤香料番茄佐大蒜起司與慢煮娃娃菜。


溫巧克力馬卡龍、香草冰淇淋、焦糖巧克力脆片


這次安東廳所推出的極牛盛宴其實還蠻令人驚艷的。除了份量充足之外,也可以從每一道菜的細節當中,充分地感受出主廚對於這份料理的用心程度一般,很適合在慶祝重要節日時來享用。當然對於很喜歡吃牛排的人來說,這份40盎司的美國極黑和牛戰斧牛排,更是說什麼都不能錯過的美好滋味!


極牛盛宴自即日起開始至4月24日止,都會在台北喜來登大飯店與大家見面,喜歡吃牛排的饕客們千萬別錯過這個大好機會,趕快到安東廳品嚐一下許漢家主廚的精湛廚藝吧!
2016-03-02 12:29 #1
這篇沒寫價格阿~~~

補上
【極牛盛宴】
頂級牛排套餐:
「煎烤美國特級帶骨肋眼牛排」雙人套餐(TWD4,888+10%)、
「煎烤美國極黑和牛戰斧牛排」四人套餐(TWD10,980+10%)
Mobile01系統服務員:您好,能請他提供資料給我們嗎? 我們也想知道叛徒是誰?

Anthony Joe wrote:
這篇沒寫價格阿~~...(恕刪)


感謝大大的資訊補充
雖說,一般帶骨肉都是全熟!

以斷面照片來說,個人覺得過熟了...

有點乾澀的感覺...
安東廳原來是不是賣法國菜的???安東廳原來是不是賣法國菜的???
看到這道主菜 剛是盤子就讓人想走了

sandypan1211 wrote:
看到這道主菜 剛是...(恕刪)


40oz.那根骨頭就幾oz了?

mokuli wrote:
雖說,一般帶骨肉都...(恕刪)


真的好熟!

這麼熟,我吃不下去

擺盤也讓我沒胃口

edlin1981 wrote:
牛排的表面酥脆且充滿焦香氣息,五分熟的熟度剛好且肉質軟嫩,肉汁也都很完整地被保留住,真不愧是主廚的得意之作!...(恕刪)


現在是在玩「國王的新衣」嗎?

那張照片五分熟? 肉汁完整保留?

實在看不出來
「應該」不是「因」該;「因為」不是「應」為;「已經」不是「以」經;「以為」不是「已」為
不鏽鋼鐵盤煎至金黃色

再放入攝氏1000度的高溫烤爐裡面 烘烤的時間約為25分鐘左右

看照片說這牛排五分熟 敘述未免也太......
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