最近試了幾款醬油,剛買的味全粹釀有點怪

最近試的醬油有三款,主要想要試試看純釀造跟一般醬油的差異,
除了價位差異之外,在超市看到的全部都是純釀造耶....眼花撩亂。
好像沒有任何認證可以證明醬油是100%純釀造的?
所以我選則原料簡單的醬油,不含5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉,
主要是5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉在多數食品都有添加了,
我的每日攝取量應該很夠。

我試了大同的龍延清油,這款有點貴,豆味比較重,
但是實際使用上是比較清淡的口味,不會蓋過食材本身的味道,
所以跟食材的口味融合的比較好,大鍋炒的時候,
洋菇就是洋菇味,肉就是肉味。

另一款是龜甲萬 源釀,豆味比較少,口味比上面那個還重一點,
有點搶食材的味道,所以下手沒有準的話,食材味道會被蓋住,
這點很妙,下手重雞肉豬肉味道會類似,如果大鍋炒洋菇+肉類,
兩種味道都會被蓋掉不少。

今天買了味全粹釀,看他們的網站好像品質控管很嚴格,
美國非基改豆,測這個、堅持那個,發酵幾天,
還沒拿來做菜,但試了幾口,味道有點怪,
有用白鐵鍋煮水然後靜置幾天的金屬怪味,
還有會刺舌的口感.....這款算是100%純釀造嗎?
有沒有人試過這款醬油?

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每次如果有回鄉下 都會順便帶一些回來
這個才是真正純古法釀造

最近我也才買了一瓶淬釀醬油,就是看上它標榜沒有添加一些調味劑和甜味劑,而且價錢又合理,
我還好奇掃描了包裝上的QR Code,有詳細的生產履歷及檢驗報告,
這家廠商最近被高度關注(大家都懂的),應該不敢標示不實,所以反而更應該支持一下人家的用心。
至於你說的刺鼻味,可能是酒精,因為在釀造過程中就會自然產生酒精。
我個人覺得淬釀不會死鹹,拿來淋豆腐、滷肉或炒飯也很香耶!
對了~純釀造的醬油開封後是要冰的,沒冰很容易變質喔!
不會想嘗試味全的產品!

flyingf wrote:
最近試的醬油有三款...(恕刪)
uto231 wrote:
至於你說的刺鼻味,可能是酒精,因為在釀造過程中就會自然產生酒精。


黑豆黃豆 釀造的醬油不會有酒精吧
我最近才開始diy 醬油。
有些速釀法:以酸分解或酵素水解植物蛋白 這種容易有怪味。

醬油絕對會鹹、不鹹就是放糖去平衡

好的鹽巴的選擇在釀造時也會決定風味。

再來就是添加"甘草精"的問題。


伯爵紅茶 wrote:
黑豆黃豆 釀造的醬...(恕刪)


自己做醬油成本高嗎?
我還滿想試試看的..

uto231 wrote:
最近我也才買了一瓶...(恕刪)


我選他們家也是衝著他們資訊透明,

你試試看,一小匙直接進去嘴裡,
然後讓整個舌面都接觸,
類似品酒那樣,
舌頭會有刺刺的感覺,
然後金屬餘味會出現,
可能是金屬發酵槽的關係,
咬金屬味。

實際煮還好,比較吃不出來。


flyingf wrote:
自己做醬油成本高嗎...(恕刪)
釀造醬油飄出來的味道你會整罐全倒掉
釀造醬油的味可不好聞
小時候 印象中 醬油膏用西螺的 用來蘸 白斬雞 煎魚 蘿蔔糕等
如果是做菜 就用味全醬油露..

現在的醬油 種類越來越多種了 價格有高有低 都不知道怎麼挑
這時候廣告就有發生作用了 自然會挑一些有廣告過的
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