[採訪]大口吃肉大口喝酒的好地方 鳥丈爐端燒

由於國人非常熱愛日本文化的關係，在台灣的日式料理餐廳種類在近年來也越來越多元，其中很受到上班族喜愛的餐廳，我想應該就是居酒屋了吧！與三五好友一起相約，大口吃著重口味的串燒、烤物與炸物，痛快暢飲日本清酒、啤酒或者是沙瓦，就可以讓人將工作的壓力全部都拋諸腦後了。這次小編受邀前往鳥丈爐端燒進行採訪，喜歡享用碳烤美食的人，可千萬別錯過本篇文章的介紹。

鳥丈爐端燒是由日本慕里諾餐飲集團引進至台灣開設，而該集團在此之前也引進過不少熱門的日本餐飲品牌(譬如杏桃鬆餅屋、勝政豬排等等...)。有別於以往幾乎都先以百貨商圈為主要戰場的特色，這次反而選擇將鳥丈爐端燒設置在非百貨商圈的區域，不過鄰近還是有捷運站的設置，就交通方面來說算是很方便的了。(從忠孝新生捷運站5號出口步行前往，只需要約2分鐘左右即可抵達)


整間餐廳為獨立一間的形式(只有一層樓高)，類似於一般平房的高度與日式造景，更增添許多日式風味。(晚上燈籠點燈應該會更有氣氛)




走進餐廳之後，最吸引我目光的，就是這一座L形的吧台區座位，只要坐在這個區域裡面，除了可以欣賞廚師在料理時的技法之外，最有趣的部分就是可以享受到爐端燒的特色服務-使用船槳直接把送菜到你面前。





在吧台的另一邊，就是一般的用餐座位區。


餐桌上的擺設簡單乾淨，除了調味料之外，同時也設置了丟棄串燒竹籤的小木筒。


這裡另外有三間包廂座位區，每間包廂大概可以容納6~8人。



三間包廂同時也可以將白色的隔版拿走，打通變為一間大包廂。


在這裡的另外一個特色，就是這一盆每日野菜盆，野菜盆裡面的食材都是每天固定向一些台灣在地小農購買，所以並不會每天都一樣，當天小農提供什麼餐廳就賣什麼。不過這個野菜盆並不會出現在菜單上面，但是現場的服務人員都會親自拿到顧客的面前提供挑選。


內場的師傅正在調整烤爐的溫度，他們必須依照經驗來進行調整，盡量讓整個火爐的溫度一致。


測試火爐溫度的最佳方式，就是直接拿食材來試烤看看囉~(拿鮭魚來測試會不會太好了啊....測試完可以先給我吃嗎XD)


在正式開始享用料理之前，當然要先來杯清涼的飲品，由於採訪的時間是中午，所以我選擇了香檬沙瓦來品飲看看(正中午就喝清酒感覺會有點超過)。香檬沙瓦的酒精濃度並不高，同時帶有很明顯的清爽酸度與淡淡甜味、苦味(來自香檬皮屑)，很適合在吃完重口味的串燒之後，喝上一口來解解膩！

鳥丈爐端燒推薦菜色

鳥丈招牌沙拉，以大量新鮮蔬菜搭配紫蘇葉、魚漿絲以及特製沙拉醬組合而成。蔬菜新鮮且質地爽脆， 佐以酸度與鹹度兼具的特調醬汁，非常開胃爽口。


函館魷魚絲天婦羅，將魷魚絲以天婦羅的料理手法來作為呈現，魷魚絲充滿鹹香風味且帶有嚼勁，經過咀嚼之後更能散發出其鮮味，是非常下酒的一道小菜料理。


內場師傅的雙手一直都沒有停下來過，要不斷地緊盯烤爐上面的食材，以免因為火力過大的關係而燒焦了。



塔塔醬南蠻雞，雞肉肉質軟嫩並保留住不少肉汁，搭配上微酸風味的醬汁很適合，不過一次吃太多的話會有些膩口，還是要和其他料理或飲品一起食用。


米滋那鮭魚捲，一道非常清爽的前菜，除了可以品嚐到鮭魚的鮮度之外，同時也可以感受到日本水菜的原生風味，在吃了許多重口味的料理之後，很推薦可以品嚐這道料理來緩和一下口中的負擔。


燒鳥系列香草雞，以香草雞為主要食材的燒烤料理，由左至右分別為手羽先串(雞翅)、三星蔥雞腿肉串以及雞胸肉串。香草雞的肉質還算蠻嫩的，手羽先串的部分帶有烤至酥脆的外皮與碳香；三星蔥雞腿肉串則是充滿濃郁的蔥香與甜度；雞胸肉串帶有鹹香風味，但肉質就稍微比較有嚼勁一些。


燒鳥系列SASSO雞，以SASSO雞為主要食材的燒烤料理，與香草雞系列最大的不同，在於此系列的鹹香風味又更重了一些，而雞肉的肉質則是在更有彈性一點。

特別補充說明：燒鳥系列分別有鹽烤與醬烤兩種形式可以挑選，這次所品嚐到的都是鹽烤的形式。

每日野菜盆，玉米筍帶有原生脆度與甜度。


烤茄子還蠻讓人驚訝的，除了保留住大多數的水分之外，同時也呈現出軟棉的質地，非常好吃！


番茄豬肉串(上)帶有明顯的番茄酸度，算是比較清爽的風味；而紫蘇豬肉串則是充滿了紫蘇與鹹香風味，算是口味比較重一點的。


三日雞皮，經過特殊處理的雞皮質地非常軟彈，與一般吃到的燒烤雞皮感覺大不相同，整體的味道與口感並不會讓人覺得膩口，同時帶有很濃郁的醬香風味以及甜度。(雞皮經過連續三天的燒烤並浸泡醬汁的處理後，才會端上桌給顧客享用)


小魚乾脆梅炒飯，炒飯粒粒分明並帶有小魚乾的香氣，小魚乾處理至酥脆的程度帶來多一層的口感，比較可惜的是脆梅的風味不夠明顯(可能是因為品種的關係)，不然這一道炒飯應該會更為清爽特別。


雞肉丸系列，月見雞肉丸的質地紮實，表面塗抹的醬汁綜合了甜鹹這兩種風味，但是對我來說這鹹度有些過重了點。搭配上底下的生蛋黃一起食用，除了可以適時解膩解鹹之外，也帶來另外一層滑順的口感。


紫蘇梅雞肉丸，基底的雞肉清香，搭配上紫蘇葉的濃郁風味，算是味道比較清淡的選擇。


韓式雞肉丸，韓式風味醬汁帶有明顯辣度與酸度，雖然屬於重口味的範圍，不過還算是蠻順口的，並不會因此而感到膩口。


最後壓軸的是稻草燒雞腿，顧名思義這一道料理就是會使用到稻草來增添多一層的香氣與風味。


在爐火上面放上滿滿的稻草之後，師傅就會將已經切好的雞腿肉放入特製的網中，讓雞肉在稻草香當中被燒烤至熟透。



稻草燒雞腿，雞腿肉的肉質軟嫩且帶有稻草與碳烤香氣，以沒有過多調味的方式來呈現，可以品嚐出雞肉本身的風味。另外可以搭配旁邊附上的柚子胡椒(帶有明顯的辣、鹹與柚子香氣)，可以帶來另外一種不同的味覺感受。(底下的容器裡面另外也會點上火之後，再端上桌提供享用)


雞腿肉的皮經過碳烤之後，去除了大部分的油膩感，但還保留著Q彈的口感。


以這次實際的品嚐感想來說，我想這間餐廳對於喜歡重口味的人來說，應該會非常地適合；但如果是習慣吃比較清淡的人，就要好好考慮一下囉~對於鳥丈爐端燒有興趣的網友，都可以自行前往FB粉絲團查詢相關資訊，而他們也即將在9月1日正式對外營業，想要嚐鮮的人記得先打個電話訂位吧！