如標題
像是肉乾之類的，
有測他鹹度的機器嗎?還是說要打成肉泥?再去測?
個人積分：1637分
文章編號：61480248
個人積分：1231分
文章編號：61481077
個人積分：324分
文章編號：61489878
個人積分：983分
文章編號：61550022
提拉美蘇 wrote:
問了賣家他說是要打...(恕刪)
不行!
光析鹹度計測量有複方調味料和鹽糖混合不准的問題 固態 泥狀 濃稠 勾芡都會影響!
電導式的我公司有買 一台一萬八! 小台用兩顆AAA電池即可!
但是電導式的準度雖然可以準到0.01 還有溫度補償功能
但是高含量蛋白質 高油脂 確定行不通!
用配方表去檢視 並將 加入的添加物的那另外計算總納會比較好控制!
我們製作麻辣鍋有 炒料 這個高蛋白高油脂的東西! 用儀器量都13度左右! 用電導完全不能量
最後還是要把豆豉 醬油 豆瓣 沙茶 自己看食品營養標示換算
人對於溫度1度的感受變化是10% 相差10度會說超熱或超冷!
但是對於味道的變化 老實說 相差鹹度0.2度左右 甜度要相差0.5度以上的感受!
例如 茶飲的甜度 正常大概 6 比較甜 7~8度 少糖4~5度 微糖2~3度
但是要控制甜/鹹度的時候用嘴巴誤差超級大! 千萬別感冒! 超級不准
我自己試湯 感冒的時候跟正常的時候差很多 正常喝湯0.95~1.1 OK 感冒變成1.25~1.35 超鹹的
個人積分：324分
文章編號：61562979
個人積分：983分
文章編號：61564131
提拉美蘇 wrote:
所以是用電導度式的...(恕刪)
例如 原料10克 熬煮幾小時後的成品 比方100好了
總重100的東西用導電計量反算
假設這100的東西是1度! 那原料的10克的鹹度應該是10度
利用這樣的方法會比較準確!
就像電導法也可以量身體脂肪，但是還是會有蠻大的誤差!
所以電導式的鹽度濟還是測量湯湯水水的東西比較好
光阻式的鹽度計它的概念是利用雜質對於光的阻力，
所以你量含有調味料(高鮮 味精 雞粉 牛肉粉 糖 等等)的東西會不準!
這時候用電導法的機器測量(只管鈉含量反應)，這個就會特別準!
但是平常作業 我建議 沒那麼湯水的 在原料差不多的情況下可以用光阻式的當標準
比方 光阻的鹽度是4.5度 是味道覺得可以 就當作標準 在用電導式良當對照!
下次製作的成品也許用電導髮量都1.2度
但是光阻式差異可能跑出來 4度跟4.5度的差異(就可以知道湯品是否熬煮時間不夠或是勾芡濃度有差異)
這樣的方式給您參考 類似豆漿濃度計的意思
個人積分：324分
文章編號：61576326
