[食譜]蘇格蘭炸蛋

食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2016/08/3d_66.html



【食材】
雞蛋5個
豬絞肉350g
胡椒粉1/2茶匙
紅椒粉1茶匙
鹽1茶匙
美乃滋酌量
中筋麵粉酌量
葵花油1000ml
麵包粉酌量

【作法】
1.將鍋子倒入1.5公分高的水煮至滾沸，再將4顆蛋小心放入鍋中，蓋上鍋蓋轉中火煮6分鐘。
2.待火自動熄滅後，立刻將冷水注入鍋中冷卻雞蛋，再剝除蛋殼備用。
3.將絞肉與胡椒粉、鹽、紅椒粉充分攪拌均勻，以叉子迴旋攪拌約5分鐘，當肉出現黏性即可停止。
4.用保鮮膜將絞肉先壓成扁圓狀，放入雞蛋在中心，再用絞肉完整包裹住雞蛋，手法要相當輕盈，避免雞蛋受到擠壓、蛋汁流出。
5.將一個蛋打成蛋汁，並準備好麵粉、麵包粉各一盤。
6.將蘇格蘭蛋先滾一遍麵粉，再放入蛋汁中，最後滾上麵包粉即可入鍋去炸。
7.將蘇格蘭蛋放入油鍋中炸5~6分鐘即完成(油溫180度)。
8.最後準備好美乃滋做為沾醬搭配享用，再灑上少許西班牙紅椒粉，讓色澤和味道更好。