hedy839

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樓主

hedy839

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請問有人會做好吃的雞捲嗎?

這幾天跟著網路的食譜做了一次雞捲

吳秉承食譜教你做古早味炸雞卷食譜
https://www.youtube.com/watch?v=P7x9C0LxbQQ

可是做出來的雞捲超軟的

,鬆鬆散散

跟外面賣的差好多~~(外面賣的雞捲都超好吃的)

有人知道外面賣的雞捲配方跟做法嗎??(跪求謝謝大家

~)

2016-09-07 20:29 #1

文章關鍵字

雞捲

cougar2015

32463分

2樓

cougar2015

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文章編號：61565189

hedy839 wrote:
這幾天跟著網路的食...(恕刪)

裡頭介紹是用"腐皮"來包,這就不是古早味做法,
等我找到那皮名稱再告訴你.

majumi

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3樓

majumi

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文章編號：61565876

cougar2015 wrote:
等我找到那皮名稱再告訴你....(恕刪)

豬油網

水云

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水云

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majumi wrote:
cougar2015 wrote:
等我找到那皮名稱再告訴你....(恕刪)

豬油網

燕皮

棍敲打肉，直至成皮，皮薄如燕羽

燕皮雞捲 -- 食譜秘中之秘

現在已經沒有食譜願意這樣寫了 ... 因為也沒人願意這樣操作了

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

mokuli

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mokuli

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水云 wrote:
豬油網燕皮棍敲打...(恕刪)

燕皮台北市南門市場買的到

但...俺不覺得燕皮有神到哪兒去耶～～

BTW.N年前的廣告，桂冠火鍋魚餃的皮也是類似燕皮的作法、改用魚肉去做...魚肉不是內餡歐

水云

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水云

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mokuli wrote:
燕皮台北市南門市場買的到

但...俺不覺得燕皮有神到哪兒去耶～～

BTW.N年前的廣告，桂冠火鍋魚餃的皮也是類似燕皮的作法、改用魚肉去做...魚肉不是內餡歐

忘記上次是在哪兒吃到的燕丸

確實是燕皮與其內餡的好口味

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

hedy839

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樓主

hedy839

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文章編號：61574005

燕皮還真的是第一次聽到
上網查了一下,台灣真的很少再賣

作法如下
絞肉經過無數的絞打
變得十分綿密
然後舖成薄薄的一片
再被晾乾~
所以打開後
要小心拿取及切開
不然很容易一碰就變成碎片

豬網油就是包龍鳳腿外面那層啊~(酥酥脆脆的

)
有人知道內陷是加什麼入什麼粉才會黏稠嗎????
我自己照配方加了地瓜粉,另外加了一顆蛋
但還是鬆鬆散散的

水云

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8樓

水云

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文章編號：61574681

hedy839 wrote:
...(恕刪)...
有人知道內陷是加什麼入什麼粉才會黏稠嗎????
我自己照配方加了地瓜粉,另外加了一顆蛋
...(恕刪)...

蛋是濕性食材，黏稠度不是想像中的

會提出燕皮 ... 一定是因為這裡頭有關鍵

那紅麴肉條，要放

再要黏稠一點 ...

未晾乾的綿密燕皮

是調整您要的黏稠度的關鍵

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

majumi

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9樓

majumi

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文章編號：61574728

hedy839 wrote:
有人知道內陷是加什麼入什麼粉才會黏稠嗎????
我自己照配方加了地瓜粉,另外加了一顆蛋

我們家都用魚漿，沒在加粉的~~~

Peace, love and Pinstripes.

虱目魚飛過岸

209分

10樓

虱目魚飛過岸

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文章編號：61582230

https://www.youtube.com/watch?v=Mgn48awZyKg

希望對你有幫助

hedy839 wrote:
這幾天跟著網路的食譜...(恕刪)

請問有人會做好吃的雞捲嗎?

小惡魔新聞台

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