在家自己滷豆干味道都出不來到底問題在哪?

有人知道要怎麼滷豆干才好吃嗎?
我怎麼滷感覺都不夠入味,
是不是只加醬油不夠,還要另外加鹽呢?
2016-09-09 13:20 #1
aeTg2503 wrote:
在家自己滷豆干味道都出不來 到底問題在哪?

有人知道要怎麼滷豆干才好吃嗎?
我怎麼滷感覺都不夠入味,
是不是只加醬油不夠,還要另外加鹽呢?

豆干可以先冷凍過 ...



豆干可以先切開 ...

附註︰

我是習慣入刀一半,剩下一半,撕開
行至水窮處,與人云亦云。〔收入是零元,還活得下去〕。
有加滷包嗎
醬油吃顏色
鹽巴吃口感
滷包吃味道
有味道但不夠重 繼續加熱滷
用煮的,怕太久會煮爛
那就煮好滷汁,丟豆干下去泡個一整天再煮。
手機越來越智慧....使用者越來越智障!!
水云 wrote:
豆干可以先冷凍過 ....(恕刪)
應該還要放八角,或是樓上說的放滷包,滷肉粉,裡面都是八角為主的香料。
我自己的滷汁只有

醬油 100 c.c.

米酒 100 c.c.

水 300 c.c.

冷凍蒜頭 ( 三瓣,去皮 )

糖一大匙

小辣椒一根 ( 不切 )

把豆干放在炒過的絞肉底下 ...

外鍋一杯水,用電鍋蒸
行至水窮處,與人云亦云。〔收入是零元,還活得下去〕。
這問題我以前問過

有人說要滷一點肉進去

才會有銨基酸
吃素的師姐滷的豆干很好吃,所以不一定要加肉。

他說滷東西要加食用油,沒有油就不會香,而且不油亮。另外,還要用好醬油。
aeTg2503 wrote:
有人知道要怎麼滷豆...(恕刪)
樓主講得不夠清楚
不知道你的問題是出在哪裡……
一般來說滷豆干只要滷汁調配得好+滷的時間夠久
應該不至於會沒味道才對
分享我的配方:
八角/5塊
醬油/250ML(我用的是淬釀醬油,大概倒半罐)
水/500ML
五香粉/適量
原則上滷汁要完全蓋過豆干
如果豆干份量太多 滷汁再等比例增加
不會再額外加鹽巴
我通常都是煮滾後轉小火再煮一小時
感覺這樣就夠鹹了

aeTg2503 wrote:
有人知道要怎麼滷豆...(恕刪)


先冷凍一下
切片
魯一下
冷凍一下
「世界上有兩種無窮無盡:一種是宇宙,一種是人類的愚蠢。......」/愛因斯坦
限制級
您即將進入之討論頁 需滿18歲 方可瀏覽。
提醒:內容可能因過於寫實、驚悚而令人感到不舒服,是否繼續觀看?

根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。
評分
複製連結