切味至上...淺談廚刀的鋼材


tendays wrote:
在這裡說很多次了,...(恕刪)


那正確的名稱是什麼?
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

真平布幕 wrote:
那正確的名稱是什麼...(恕刪)

應該是說"粉末冶金"是一種加工技術, 但是當中的"粉末"一律以"粉末鋼"統稱造成"有'一種'鋼叫粉末鋼"是不精準的.
其實能以粉末冶金做刀的粉末很多.
https://kknews.cc/zh-tw/news/b9k98j.html
近年來,瑞典,德國,美國,日本等鋼材冶煉強國紛紛推出各種粉末剛鋼,其中有很多都是刀具製作的上好材料!  比如:CPM-S30V 以及演化出來的S35VN  S60V、S90V  CPM-154CM、CPM-D2  CPM-M4、CPM-3V  20CV 以及M390......  瑞典的:RWL34  日本的:YXR7......
tendays wrote:
在這裡說很多次了,...(恕刪)


這個小弟了解,但如果沒有個簡單口語統稱,敘述起來會又長又饒舌,也因此多數人討論時,均以粉末鋼統稱這類的金屬,也算約定俗成了。
真平布幕 wrote:
那正確的名稱是什麼?


artist1128 wrote:
均以粉末鋼統稱這類的金屬,也算約定俗成了。


製成的是工具鋼便是工具鋼,製成的是高速鋼便是高速鋼,製成的是鎢鋼便是鎢鋼,各鋼種有其化學成分比例之規範。

工具鋼編號有 D2(SKD11),H13(SKD61)...等多種;高速鋼編號也有 M2(SKH51),M42(SKH59)...等多種。鎢鋼則是以含鈷量來決定硬度。

一聽是高速鋼鋼,便知道其硬度和價格皆介於鎢鋼及工具鋼之間。只說其製程是粉冶,沒人能知道鋼種是那個等級

tendays wrote:
製成的是工具鋼便是...(恕刪)


語言是約定俗成的,而且一旦成氣候,通常就積重難返,即使是專業領域,這種事情也是一堆,其實平心看待即可。
就你舉的例子來說,工具鋼是以用途來命名、鎢鋼是成份、高速鋼是特性,那粉末治金為什麼不能是一個鋼材的特性描述,甚至用來命名? 那如果現在有一篇文章要專門討論粉末治金做出來的鋼材特性,他要怎麼幫個分類命名?
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
那粉末治金為什麼不能是一個鋼材的特性描述


沒有粉末鋼這種鋼材,粉末治金也無法作為鋼材的特性描述。專業的東西,一就是一,二就是二。把鍍鈦的刀說成是鈦刀,是廠商唬人的噱頭。

你喜歡用自創的名稱來稱呼有專業稱呼的鋼材,是你的自由,我也知道了,所以我不會再對你的看法提供意見。但有的人不知其錯用了名稱,且願意知道正確知識的,我提供的資訊對他還是有點小助益的。
嚴謹的日本師傅都能銘刻在刀身上,我想討論時使用"粉末鋼"三字,應無不當吧?


tendays wrote:
沒有粉末鋼這種鋼材...(恕刪)







請問這種高級刀需要怎樣磨刀石,是不是要避免太粗號數…
延伸, wrote:
請問這種高級刀需要...(恕刪)


如果預算夠,還是推薦大家買粉末鋼廚刀,近來都久久一次,仕上砥(細目磨刀石,例如部落格介紹過的"白峰")輕鬆磨磨,就能恢復鋒利度,無須像一般硬度較低維持力較差的刀具,沒事得回粗、中目數重新建立刀刃幾何,一次到頂可以節省很多時間與氣力,說實在話,反而省錢。

藤次郎與關兼常是入門最佳選擇,價格實惠,但材質與做工絕對到位。

有興趣可以到"Artist的秘密花園"翻翻文章
正在等蕭大四月的文呢
結果一下就五月了

看著看著
F-520 F-809
都入手了

加上之前的堺孝行和雅
真是男人的變態行為
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