[採訪]川味再度飄香 國賓大飯店推出川味牛肉麵

這個評比沒有列入商品規格、固型物重量、售價等等資訊,那根本不值得比較,
如果拿一份三四百元的和一份一百多或兩百多元的牛肉麵比較,肉的重量也不一樣的話,那怎麼比?!

題外話,牛肉麵還是要用進口的冷藏牛肉比較好吃,冷凍牛肉就是少了牛韻味,但無奈冷凍牛肉比冷藏便宜一點,
市售沒人用冷藏牛肉做牛肉麵。

JJ-fr wrote:
那些牛肉都沒有腱子中筋絡的紋路(恕刪)


前面我有發言說是牛腱!

這兩天我有吃我自己滷的牛腱,比對起來,

我滷的牛腱的筋絡的紋路很明確,且很多,(我滷的牛腱比較深色)

所以就沒放上來.(沒放上來自打嘴巴)


我滷的牛腱,買的時候就請店舖切成小塊,形狀不一,

滷好的牛腱會微彎曲.


前面我發言說是牛腱,是因為它四周看來有點筋絡的樣子.

但真的越看越不像是牛腱!

edlin1981 wrote:
牛肉麵應該可以算是...(恕刪)


我以前有吃五星牛肉麵的喜好. 這家有機會去試試

clwu5724 wrote:
我滷的牛腱,買的時候就請店舖切成小塊,形狀不一,
滷好的牛腱會微彎曲.


滷牛腱整個滷,滷完後再切比較好。
牛肉的味道也不會流失。

JJ-fr wrote:
滷牛腱整個滷,滷完...(恕刪)


整個滷真的要有技術.

以前為了過年請客,過年才會整個滷,怕裏面味道淡,

滷的時候,會用筷子去插牛腱,讓它能入味,

自己還是不滿意,自己滷的整個牛腱,

雖然也滷了好幾次,始終抓不到要領.

有一年,沒滷好,裏面變成液體化,壞了.
(怕滷過頭,太硬.)


平常都是切小塊,慢火滷,也都要兩個半小時.(一次 10~15台斤.)

蹄膀也約要 2.5小時,這些一般人,可能會用快鍋.
clwu5724 wrote:
整個滷真的要有技術....(恕刪)


可以嘗試浸泡的方式,也就是滷到筷子可以插入的程度就關火給他浸泡過夜。

建議不要一直滷到軟,牛肉才不會過爛或變柴。
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