雞肉豬肉煎熟的顏色？

請問雞里肌肉跟豬里肌肉是否一樣都是煎到雙面變白色就代表有熟？

2017-11-10 18:59 #1

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顏色雞肉豬肉

ChiHua

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ChiHua

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absolute wrote:
請問雞里肌肉跟豬里肌肉是否一樣都是煎到雙面變白色就代表有熟？...(恕刪)

雙面變白色只表示變白色的地方有熟

不代表裏面也熟了

十億先拿走五億

11898分

3樓

十億先拿走五億

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可以微波阿....

我看過調理包跟牛肉罐頭。

微波後有120％熟。

至於要更熟就拿牛肉乾來煮泡麵。

absolute

227分

樓主

absolute

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ChiHua wrote:
雙面變白色只表示變白色的地方有熟
不代表裏面也熟了

謝謝回覆

所以剛開始煎背面（正面仍是粉紅）時，若煎到正面也變白就是肉有全熟囉？

mokuli

156分

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mokuli

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absolute wrote:
所以剛開始煎背面（正面仍是粉紅）時，若煎到正面也變白就是肉有全熟囉？...(恕刪)

個人觀點，用眼睛判斷是否熟了...廚房混久了自然就知道

混不夠久的，光用眼睛判斷...風險很高

肉薄的，煎單面、當向上那面浮出一些肉汁，再翻面讓表面變色，差不多就全熟了

肉厚的話，煎到熟透大概肉也乾硬的差不多了

建議放點水悶、或油多一點半煎半炸、或煎表面熟在進烤箱烤到熟、或舒肥後煎/噴槍烤到表面梅納反應...etc

肉厚可以建議一個測熟了沒的方法

拿叉子叉肉最厚的地方：戳得下去+流出來肉汁不帶紅+叉子用嘴唇試溫度會燙嘴

供參

Lohasdclai

6分

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Lohasdclai

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要視您切的厚薄而定囉~
尤其是豬里肌的部分, 若是買整條的, 可以切薄一點好控制熟度(或是請賣家切薄一點)

通常薄片雙面皆成白色, 幾乎是全熟了。如果不放心，可以切開來看中心，豬肉細菌多最好吃全熟，
顏色以淺褐色為判斷，但有時候會有淡粉色的情況發生..可能有冷凍豬隻品種加添加物的因素!
因此，如果要完全確保萬無一失的方法就是溫度計測中心溫度, 大概到 70度C 就可以了!

雞里肌的部分程若是較厚，建議切開確認全白就是熟囉