[採訪]台北君悅雲錦中餐廳 道地東北料理客座中！

東北菜有著形糙、色重與味濃這幾樣特色，同時也代表著當地人豪爽不拘小節的性格！以網羅大中華各地區料理為概念的台北君悅酒店雲錦中餐廳，選擇在今年4月份，邀請長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊來台客座，為大家帶來道地的東北料理。



本次前來客座的長春凱悅酒店品悅中餐廳團隊當中，除了由餐廳主廚劉暢親自領軍之外，同時也將許多道地的東北菜餚，以更為精緻的方式來作為呈現，不僅保留了手工廚藝的細膩度，也讓向來形糙的東北菜更具可看性。

■雲錦中餐廳東北料理精彩菜色

鐵鍋燉鱸魚，以帶有鹹香與微微辣度的醬汁作為基底，再放入豆腐、排骨、白菜以及鱸魚進行熬煮，在經過長時間的烹煮之下，所有食材都飽吸湯汁與各種味道融合在一起的風味菁華，而魚肉則是維持住軟嫩但不會碎散的口感與質地。


家雞燉榛蘑，這道算是東北的名菜之一，同時也是女婿必吃料理，當新婚女兒回門時，丈母娘必會為女婿準備這一道料理以表示歡迎。雞肉燉煮至軟嫩好咬，搭配上冬粉的滑口彈牙，可以同時感受到豐富的口感層次；上述兩樣食材也都飽吸了湯汁的風味，每一口都帶有鹹香與醬香滋味，非常下飯。


臘八蒜帶子拌京蔥，干貝的口感軟嫩帶有微微甜度，搭配上略酸的醬汁與與發酵蒜片的香氣，是一道清爽且開胃的冷菜料理。


蘿蔔絲餅，與一般常見的蘿蔔絲餅外觀不同，劉暢主廚以類似骰子的形狀來作為呈現。外皮處理至酥脆且不膩口，而內餡除了可以感受到蘿蔔的香氣之外，同時也可以品嚐到濃郁的蝦米風味，與平常所吃到的蘿蔔絲餅大不相同。不過因為料理手工繁複的關係，所以每天僅會限量提供15份來販售，想品嚐記得要先預定，以免向隅。


人蔘老雞湯，看似湯色清澈的湯頭，喝下去卻是滿口的蔘味、清甜以及雞肉的香氣，是一道溫潤且暖胃的湯品。


東北肉皮凍，肉皮凍的質地Q彈、風味爽口，完全不會有任何的肉腥味出現，除了可以單獨食用之外，也可以搭配蒜蓉醬油一起品嚐。


農家金絲卷，將牛肉放入了特別的香料來進行調味，將其製作成泥狀之後，再以蛋皮將其包裹起來，是一道完全能呈現出手工廚藝的冷盤菜色。每一口都可以感受到特殊香料所釋放出來的滋味，同時也有著好咬入口的軟綿口感。


杏鮑菇燒牛肉，以帶有甘甜、鹹香、花椒香與微微辣度的醬汁作為風味基底，再把牛肉與杏鮑菇一同放入進行熬煮，最終所呈現出來的牛肉肉質軟嫩，同時也充滿了醬汁的豐富滋味；而杏鮑菇則是保有其彈牙口感與內部水分，每一口都可以感受到醬汁與水分汨流出來的味道衝擊，是我個人最喜歡的一道菜餚。


品嚐完上述的推薦菜色之後，長春凱悅酒店中餐廳主廚劉暢，也特別在現場為大家示範一道非常特別的甜品-銀沙拔絲白果。(白果到底是什麼呢？就讓我先賣個關子)

油鍋加熱到50~60度C左右

將白果放入油炸

開始炒糖炒至出現淡淡黃色

油炸完撈起

將白果與炒糖均勻混和攪拌

拌入適量黑芝麻

製作完成

銀沙拔絲白果的質地非常酥脆，每一口都充滿雞蛋的香氣(猜到了嗎，白果的原料就是雞蛋)，以及沾裹在上面的糖香與甜度。加上黑芝麻的香氣點綴，很容易會讓人一口接著一口吃光光，不過這一道甜品料理記得要趁熱吃，以免因為久放之後會變得比較硬而不易咀嚼。

料理完成品

拔絲特寫

以上就是雲錦中餐廳東北客座料理的相關菜色內容，發表會的最終就在長春凱悅酒店劉暢主廚與銀沙拔絲白果的合照之下，劃下完美的句點。


想要瞭解更多客座東北料理的內容，或者是雲錦中餐廳的其他菜色，都可以自行前往台北君悅酒店的官方網站查詢相關訊息，而這次東北菜客座的時間自即日起開始，直到4月29日為止。在即將到來的週末假期，不妨可以前往品嚐看看。