料理與食譜 - 起司發霉,還能吃嗎? - 生活

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起司發霉,還能吃嗎?

家母前年去歐洲買的起司,一直遺忘在冰箱。這陣子回家整理東西,才發現了這個發霉的起司,還有一股莫名的胺腥味,這個還能吃嗎?
或者要如何處理才能吃?
我平常最多吃個起司片三明治,沒啥作起司料理的本事。
sasamisami wrote:
發霉還想吃?拿自己健...(恕刪)
不知道。世界食物太多種,需要有經驗的料理者幫我解惑一下。
臭豆腐、納豆、火腿、魚露…很多都是發霉或說發酵後才能料理,不知道這個是不是也一樣?
wuyuyutw wrote:
不知道。世界食物太多...(恕刪)



網路搜尋是洗一洗後可續食用...
或者切掉不爽的部位..
起司本就是天然箘種發酵食物..
箘種群聚下,其它箘種便難侵入⋯⋯
如果樓主擔心,以後切片冷凍便不會如此..
冷藏還是會發起來..
現在這塊如果洗好後也建議如此保存..
大賣場的袋裝起司開封後也是分裝冷凍.
最後要不要吃樓主自己決定
要丟可以丟給我哦....
如果不是黑色的霉,只要把發霉的地方切除就可以食用,不能水洗,會更嚴重
長黑霉的話就只能丟棄了
有像阿摩尼亞的味道是因為起司持續在熟成、環境不通風的關係,對食用來說沒有影響,基本上來說,
切掉發霉的部分,味道就會少很多
切掉發霉的部分後,用保鮮膜密實包好冷藏,不能冷凍,冷凍會破壞起司的質地跟口感
現在的起司跟你當時買的比較起來質地應該會再稍硬一些,這是正常的狀況
如果不喜歡這樣過度熟成的味道,也能在表面噴上白蘭地或紅酒之類的酒,增添風味
所以,不必過度擔心
只有部分的起司是用黴菌來製作,如白黴乳酪、藍黴乳酪
這類起司的特點就是臭臭軟軟,臭到有點迷人

但其餘非黴菌製作的起司,發霉都不是好事
長白黴還勉強可以,但長綠黴或黑黴、紅黴就直接丟了
就算長白黴,就會讓起司風味變質了(黴菌在分解蛋白質和脂肪時會產生異味)
而且長的白黴可不是製作起司用的菌種
而是在您生活周遭飄浮在空氣中的黴菌孢子沾染到起司
不明的黴菌產生發黴,您敢亂吃?



謝謝各位的回覆。
我補充說明一下,這顆起司我沒看過它剛買回來的樣子,因為我之前都在外工作,偶爾回家也都是來去匆匆,只知道起司放到冰箱應該有2年了。

至於起司是哪一種?
老人家去玩並帶回來的東西,早忘了自己買的是什麼起司,甚至忘了冰箱裡還有這東西,要不是我近期有時間回家整理冰箱,還不知道這顆起司會放多久。

上來尋求的是有經驗的料理者解惑。
google這事我可以自己來,但就是不放心,畢竟是吃進肚子的東西。
之前看國外節目有教,長白霉的話可以連發霉部分一起向下切除一公分(切除已長進起司裡的菌絲),就可以食用,但只限於硬質和半硬質起司,軟質起司發霉只能丟掉,其他顏色的霉不管是什麼起司都建議直接丟掉。

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