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apachesbhsu
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apachesbhsu
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請益關於煮蛋花湯的技巧

  • 2018-10-26 18:12
  • 7119
請問大家在煮蛋花湯時，下蛋花該注意什麼重點呢？

我在下蛋花時，經常都會讓蛋花沾黏鍋底，進而導致部分蛋花燒焦。
2018-10-26 18:12 #1
文章關鍵字
煮蛋花湯 技巧
briyen
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briyen
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apachesbhsu wrote:
請問大家在煮蛋花湯時...(恕刪)

蛋花湯要等水大滾
調羹一邊攪蛋一邊下
過程中不能轉小火
蛋下完就馬上下蔥花 隨即關火不然蛋會老掉
所以調味要在下蛋前就弄好
2018-10-26 18:31 #2
花椒伯
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花椒伯
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apachesbhsu wrote:
請問大家在煮蛋花湯時...(恕刪)


湯滾時，下蛋花，慢慢繞著下(像紋香一下)
不能攪動，湯會濁

下完就放蔥關火
2018-10-26 20:01 #3
來聊
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來聊
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味道先調好。

下蛋液時中火，蛋液慢慢下，才不會一陀沉到鍋底。澆完蛋，等個三秒再慢慢攪開，可放蔥花，這時是開大火等個五秒(讓蛋凝固一點，也讓蔥不那麼生)，關火後熟了，蛋嫩嫩的不沈底。
2018-10-26 20:42 #4
aznt2000
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aznt2000
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鍋底夠熱底下液體就會翻動，
炒菜跟煮湯都一樣，
底下液體有在翻動就不會黏鍋。
2018-10-27 0:38 #5
apachesbhsu
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apachesbhsu
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好的，感謝各位高手幫忙提供方法，我再嘗試看看，謝謝。
2018-10-29 8:38 #6
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