日本藤次郎作vs台灣臻刀具

最近受不了了 想把家中不鏽鋼舊刀淘汰掉 換一批好一點的刀

基本上就是 三德刀 主廚刀 板菜刀 三大全能刀為主

其他看有需要再斟酌或加一支京瓷陶瓷刀(很貴)

經由各方資料 日本的藤次郎作 dp系列夾鋼刀是性價比最優的

在日本當地 dp大概就3000-4000日幣 牛刀才會超過5000日幣

折合台幣大概就是千元左右 當然到台灣價格自然高不少

對照台灣自己品牌千元左右 又有品牌的大概只想到-臻 這個牌子

這兩個品牌價位差不多 夾鋼都是vg10

台灣的臻牌好像也沒什麼差評 只是做工還不如日本就是

但職人好像沒看過推薦臻牌 好像個人使用者比較推 可能是外型騷包吧

總之呢

想說在台灣買藤次郎夾鋼的價錢 可以買國產花紋鋼了

心中虛榮心作祟 花紋鋼就是比較帥 所以想請問這兩品牌有差很多嗎

還是有更好的選擇呢



註:買刀是家用 一週約煮5~7餐 用刀基本ok 但沒什麼進階技巧

唯一比較行的是磨刀 因為從小學四年級開始 家中與阿姨刀子都是我在磨 包含老爸的藍波刀

不敢說多強 但都會利 也沒被嫌醜就是了 用的磨刀石是一般五金行賣的雙面砥石
2018-12-18 3:19 #1
藤次郎和臻沒用過,沒意見

陶瓷刀建議放棄,刀口容易崩又不好磨
crafft wrote:
藤次郎和臻沒用過,...(恕刪)


陶瓷刀也是會鈍的 我父母用一年多蛋糕就明顯不好切

我處理過父母的京瓷刀

利度變差 刃口微崩但不是很明顯(大約0.3mm深度)

拿磨刀石拿出來想把整隻刀刃磨平重建 反而是磨刀石損傷

後來拿粗砂紙 才把刀刃磨平 記得要水沙紙水磨

接著就是用京瓷原廠出的簡易磨刀座慢慢拉

我大概磨了40分鍾 加上前後作業一定超過一小時

現在這把刀都有安全位置擺放 不然磨也太累人了

TONY1978 wrote:
我處理過父母的京瓷...(恕刪)

陶瓷刀是二氧化鋯

一般磨刀石是氧化鋁, 只硬一咪咪, 崩口根本磨不動

碳化矽如水砂紙雖然硬一些, 但也是很拚

用鑽石磨刀石才是王道, 小崩口用1000#一下就磨掉了
請問有人比較過臻與藤次郎嗎

還是有推薦的實體店面嗎 因為摸到最準

今天去實體店面試拿刀

我以外行人粗淺感受是 刀子手感相當重要

原本幾支候選刀 經過實際拿過有的太輕 有的重心太後面 有的握柄不喜歡 最後都打回票

也聽老闆說很多較入門的品牌刀的鋼材 原廠網站沒標很詳細

但坊間一些購物網站會腦補某高等級鋼( 如號稱 vg10) 但事實上可能用低一階魚目混珠(如vg2)

而且即使用一樣的鋼蕊 熱處理好壞也直接影響一把刀的性能 也直接影響價格

所以

經過實際握柄手感 重量重心 做工細緻 價格 與老闆洗腦 最後選擇臻牌的花紋鋼刀

之後再拍照上來


另外我要補充 只是講求實用或沒太高預算 在購物網站買評價還不錯的夾鋼刀就好

基本上只要是大家認同的好刀 個人手感不合還是可以適應的

但是去了刀店 摸過拿過好刀 真的會回不去了
你講的這幾個,不論臻或是藤次郎都不是VG-10喔...

臻早期主打過高CP值的VG-10品牌刀,但現在你若是在比較正式的販售平台上找

臻的一般刀款早以不標示使用VG-10,而且售價跟VG-10的成本價格也有差距

你在蝦皮看到一些號稱臻使用VG-10的賣家,多是不懂刀以訛傳訛在複製貼上的

藤次郎F-503、F-808...那幾個DP系列,印象中藤次郎現在也不標示使用VG-10

僅有花紋鋼系列有標示芯鋼是VG-10,我拿台中菜刀王自製的VG-10跟藤次郎比較

使用感受上我是覺得有差,藤次郎的DP有小輸VG-10一點點

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這兩個牌子我都有拿過,藤次郎比較讓人驚豔的是他的手感非常好

DP系列不論是重量分配或是刀柄握感,都是同價位的一時之選

別的牌子不敢講,但藤次郎的DP確實值得拿在手上好好感受

臻的花紋鋼有兩系列,有用VG-10的,也有用1.4125的

1.4125就是440C,我沒用過,但和DP、VG-10三者的性能應該是相近的

他的1.4125系列在同價位也幾乎沒有競品,喜歡外型可以考慮


花紋鋼雖然騷氣,但時間一久花紋還是會刮傷阿、刀面變霧有的沒的

想要讓花紋美美的需要花點心思保養,定期用水砂紙整理刀面

若是性能和外型兼具,同價位品牌還有YAXELL的膳或一些日本的小品牌

預算追加一點也可以考慮旬、YAXELL的龍還有堺孝行的33層或GC系列


如果只要性能,中和菜刀王、郭合記、台中菜刀王、葉添、永利刀具這些我覺得都還不錯

台灣刀行做刀大部分也都用日本的鋼,但價格都比日本品牌還甜很多

像中式菜刀這些刀行就有很多種讓你挑

我自己除了第一把刀是藤次郎,我另外三把刀都是在中和菜刀王買的

不論是中餐的文武刀或日式牛刀我都買過,使用上我都覺得很滿意

中和菜刀王的刀除了外型樸素一點以外,性能或用料什麼幾乎都是一次到位

給你參考參考
感謝指教,我買的臻花紋鋼在他們網頁上有標vg10

另一款更貴的101層花紋鋼確實是頂級不鏽鋼


本來只是預算買入門臻刀

刀店老闆也說是家庭用超高性價比刀

一支千元左右罷了

其他鋼材部分就如你所說,基本上刀店不想講太明白

得罪同行擋人財路,傳出去不好聽


把購入的刀合照入鏡

1.臻 20cm大馬士革主廚刀

2.臻 大馬士革小片刀

3.臻 大馬士革三德刀

4.京瓷日式野菜刀

老實說最不利的是陶瓷刀(但還是很利)

舊刀就粗用並投入露營使用 還有練磨刀


TONY1978 wrote:
把購入的刀合照入鏡1...(恕刪)

恭喜啊!

再下來就是買幾塊磨刀石來玩了
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