黑豆醬油與黃豆醬油的差別?

市面上先不論純釀造,化學速成或綜合

一般有黑豆,黃豆,豆麥以及綜合
另外也有日式白醬油主要為小麥加少許黃豆

其實各有特色,像煮色淺的玉子燒,蒸蛋我會用日式白醬油,自己買小麥做趜,一年份搞定

個人偏好豆麥醬油,所以很少買黑豆醬油,但萬豐的味道挺好,少了黑豆特殊怪味,乾蔭成本也高,所以售價也比較高
黑豆釀造的醬汁經過稀釋、調整風味,有的會添加色素(非必須)的是蔭油
黃豆或者豆麥釀造的醬汁,經過稀釋、調整風味、添加色素(原色很淡)的是醬油

蔭油的酸甘甜味淡雅迷人,我滷東西或者涼拌喜歡用蔭油
醬油風味強烈,喜歡重口味,食材都要有濃濃醬香味的,或者要拿來做沾醬的,就選醬油

黑豆釀造時間長,黃豆或豆麥較短,故一般蔭油價格都較高

還有一點,黑豆國內的豆子全部都是非基改,黃豆則有可能使用基改的豆子。
flageplay12 wrote:
最近去幫老婆買醬油...(恕刪)


黃豆黑豆我不知道
我知道至少要選用非基改的原豆才是好豆
能夠用整顆的原豆更是有誠意又給力,原豆醬油不管是滷、醃、炒、煮....怎麼做怎麼好吃
目前大概就豆油伯比較有看到原豆的醬油了,樓上有提到的金美滿和金美好都不錯
醬油鹹不鹹 要看調味啦 跟黑豆黃豆無關啦
鹽加多一點就比較鹹 就醬
flageplay12 wrote:最近去幫老婆買醬油...(恕刪)

 im5481 愛好醬料與水產的生活紀錄blog
這位大大的部落格應該是目前我能找到對醬油研究最深入的了
他有自己評測過相當多品牌的醬油,你可以參考他的文章
純黃豆或是純黑豆,非基改的豆子,其實有很多很有歷史的醬油廠都有生產,分布在各縣市,只是在超市是買不到的
並不是只有豆X伯那種才有非基改喔!!而且這些醬油廠的產品價格也比豆X伯實惠喔

小草媽 wrote:
市面上先不論純釀造...(恕刪)


原來是多了小麥啊~
印象中日式醬油顏色會比較淡一些

locadia wrote:
黑豆釀造的醬汁經過...(恕刪)


哇 長知識了
我自己吃涼拌是喜歡沾醬油膏
有一種鹹甜的口感

genome wrote:
醬油鹹不鹹 要看調...(恕刪)


話是這麼說沒錯
可是多少跟口感有差吧

台中周董 wrote:
 im5481 愛...(恕刪)


感謝分享~
市面上的醬油應該也很難找到使用基改的醬油
所以我覺得非基改算是個趨勢

另外..買東西我認為應該著重在用料來源吧~
雖然產地都寫台灣,但是用料來源不明吃下肚也會怕
不管是黑豆還是黃豆 不要買到勾兌的假醬就好
市面上一些很便宜的醬油 可能不是釀造的

我好像沒有那麼講究 我自己煮就是分醬油膏跟清醬油
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