黑豆醬油與黃豆醬油的差別?


antonioisbest wrote:
黃豆的黑色素較少,通常比較鹹一些,
適合當沾醬或快煮類料理,涼拌、快炒、冷沾……等。
黑豆因為本身天然的黑色素較多,適合長時間的料理,如燉、煮、滷……等。
選我最佳解XD

真是長見識了,
從小都以為醬油都一樣。
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blackleo wrote:
豆油伯 之前不是出...(恕刪)


你這篇的報導內容,其實是釐清豆油伯當初誤解報導
生醬汁的部分只是醬油製成的原料,就像我們去菜市場買菜一樣

我認為最重要還是看原料跟製成

不過以現在的豆油伯來說,都用原豆純釀為主
也都有很多重的認證
所以是願意信任它的
家人以前也是豆油伯的愛用者,新聞報出來就改用其他牌醬油,一直用不慣,
後來看他們 推廣改用了台灣豆做原料,也得到無添加認證,就用回豆油伯了,覺得味道還是有差。
豆麥醬油也有一年的,在日本還有再仕入醬油,意即拿生揚酱油當盬水來釀造,前後二年才熟成,而且天天要管理
其實好的用料,等待時間熟成的醬油,黃豆,黑豆,豆麥醬油皆各有特色啦,選購好原料,總氮不要太低,再搭配不同料理,都是好醬油
醬油顏色,其實不是黑,以日式醬油而言是深紅色喔~
市面有些醬油是加了焦糖或醬色,增加色澤
flageplay12 wrote:
原來是多了小麥啊~...(恕刪)
我的認知不同
醬油 ---> 黃豆製成
蔭油 ---> 黑豆製成

製程方式應該大同小異
差別是 現在的黃豆多為基改豆 進口居多
而 黑豆目前沒有基改豆 國產豆
所以我不用醬油改用蔭油

顏色並沒有因為黑豆就比較深
我現買這家http://www.yssauce.com.tw/yongsing/
他的顏色就是漂亮的琥珀色


若我的認知有誤 ..請告知
黑豆醬油,主要發展在台灣,偶有混黄豆,製程以日曝法為主,所以叫蔭油(台語)黑豆發麴是影響好壞關鍵

醬油種類多,台灣除了黑豆醬油外,像日式豆麥醬油,採室內管理,靠微生物發酵分解及魯氏酵母等等
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