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(5分)(二選一)陶瓷水果刀,跟金屬水果刀要買那一種? 陶瓷刀好處在那?

(5分)(二選一)陶瓷水果刀,跟金屬水果刀要買那一種?

請問陶瓷水果刀,跟金屬水果刀有什麼不同?

陶瓷刀會比較不峰利嗎? 陶瓷刀好處在那?


superparis wrote:
(5分)請問陶瓷水果...(恕刪)


陶瓷不生銹,不能磨,掉下會断。不能砍硬的。沒感覺比較利。
個人感覺陶瓷水果刀是一種噱頭,不耐久用,一般專業的水果刀就可以用很多年

如果是全鋼打造還可以一直磨用,數年後一直變小還可以做雕刻刀用
用過兩把景德鎮的陶瓷刀,易崩難磨,京瓷陶瓷刀沒用過沒意見

建議選不鏽鋼即可,有全鋼和夾鋼,豐儉由人
我手上兩種都有 - 京瓷黑色的陶瓷刀, 還有藤次郎的VG10鋼水果刀.
我個人建議金屬的 (選好的鋼, 如VG10就蠻適合普通場合用), 因為好磨, 銳利, 而且比較有韌性, 不易崩角.
出遠門我都帶著VG10+epicurian砧板, 連整顆鳳梨都沒問題, 遇到便宜整片生魚還可以買回旅館切點生魚片吃

陶瓷刀也不是不能磨, 只是很花時間, 我是用DMT鑽石磨刀石才磨得動, 也很無法弄到VG10那麼銳利...
EM1加強摸索中!

AlgerChen wrote:
日本師傅切生魚片還...(恕刪)


日式的碳鋼刀磨完必須擺放一陣子才能使用,不然會有明顯鐵鏽味

業務量大的餐廳不是兩把刀頂著用,就是改用不鏽鋼材

金屬刀通常比陶瓷刀好用,陶瓷刀不太適合台灣的使用習慣

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