料理與食譜 - (5分)(二選一)陶瓷水果刀,跟金屬水果刀要買那一種? 陶瓷刀好處在那? - 生活

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(5分)(二選一)陶瓷水果刀,跟金屬水果刀要買那一種? 陶瓷刀好處在那?

superparis wrote:
(5分)(二選一)...(恕刪)


我金屬刀(vg10&sg2&碳鋼刀)跟陶瓷刀(kyocera)都用過,我的結論是選金屬刀
陶瓷刀初始利度就不及金屬刀,陶瓷刀很容易去角,去很多角後就不想用,研磨也不好磨,只能丟了。
金屬刀不容易去角,研磨後又是活龍一條。一把kyocera的價格大概可以買二把vg10製的水果刀,基本上會磨的話可以用一輩子。
陶瓷刀的好處是超高硬度,幾乎不會磨損,但因為這硬度,刃角不能太小,所以鋒利度不及金屬。另外一個好處是化學鈍性高,不會跟食材有反應,我問過刀行,陶瓷刀那麼貴又不耐用,除了一些被洗腦的家庭主婦,還有誰會買?他說中藥行是他的常客,這非常合理。
其實要化學鈍性還有一個選擇,鈦刀。要衛生的話,forever有出摻銀刀,也是不錯的選擇。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

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