蘿蔔又稱菜頭,有好彩頭的意思,做成蘿蔔糕之後,除了好彩頭之外更有步步高升之意。芋頭糕同樣有個糕字,自然也有高升之意。芋粿巧是用芋頭加糯米做成的糕點,具有「護(芋)護(芋)孫」的意思。除此之外,如年夜飯要有一條完整的魚是年年有餘,吃雞會起家等等,我是不知道到了21世紀你是否還相信這些傳統習俗,但維克多家還是很傳統的寧可信其有。就算你不相信,吃些好吃的東西打打牙祭也是不錯的啦。

年前入手了一個非常有份量的禮盒,多麼有份量呢?3.8公斤。

打開一看,裡面有四大條糕粿類食品,我想說這來的正是時候,這可是很應景的呢。

裡面有港式蘿蔔糕,傳統蘿蔔糕,傳統芋頭糕與芋粿巧各一條。


過年就來吃這些糕粿吧
首先是傳統芋頭糕,我在香港吃飲茶的時候,發現他們除了用煎的方式之外,還吃到用蒸的芋頭糕,感覺不錯,作法也簡單,所以我也來試看看。
首先,用菜刀把芋頭糕一分為二。

從橫切面可以看到芋頭糕裡的芋頭很多。

印象中,香港人就是這樣一整塊芋頭糕拿去蒸,並沒有切片。

反正家中有水波爐,放進去蒸就好。

趁水波爐努力工作的時候,切點蒜頭加點油膏,等一下可以沾著吃

蒸好了,灑點香菜裝飾一下,這張照片更可以看到芋頭糕裡的芋頭。

跟蒜頭醬油來張合照

假氣質一下,用刀叉切芋頭糕來吃

芋頭糕非常的鬆軟,芋頭很實在,雖然我蒸得有點過頭,但是完全不損鬆軟。

沾點蒜頭醬油膏,油膏的甘甜帶點蒜香搭配芋頭糕更是美味



接下來是傳統蘿蔔糕,今天示範的料理是一道台灣傳統小吃-粿仔湯。首先也是先把蘿蔔糕切塊切丁


泡過水的香菇切絲,泡軟的蝦米與豬絞肉事先準備好

起個油鍋

依序將香菇絲,蝦米與豬絞肉爆香

爆香後加水去煮

加入事先切好的蘿蔔糕

起鍋前隨你喜好調味

裝碗後灑點香菜在上面,這就是台式風味粿仔湯,賣相好看極了。


這粿仔湯不但好看而且好吃,蘿蔔糕口感Q彈但不爛,帶有淡淡的蘿蔔清香,不像有些蘿蔔糕加水過多,雖然很Q但過於軟爛,口感反而不佳。湯頭因為有香菇與蝦米的爆香,雖然是純樸的古早味但香氣撲鼻。



第三道料理是芋粿巧,之前吃的芋頭糕裡除了芋頭,其實也有蘿蔔成份,但芋粿巧就是完完全全都是芋頭了。我打算用多一點的油用半煎炸的方式來料理。首先也是切成片狀。

這次油的份量要多一點

用小火將油鍋燒熱之後把切塊的芋粿巧下鍋

將芋粿巧用小火半煎炸料理得兩面金黃香酥,這樣就可以上桌了。

這次拜託老媽出手,芋粿巧煎得蠻美的。


芋粿巧外酥內軟,香氣比起芋頭糕更勝一籌,但是兩者口感各有優點,蒸過的芋頭糕鬆軟綿密,口感比較單純簡單,吃的就是芋頭的原味,芋粿巧因為用糯米取代在來米,所以吃起來跟麻糬口感一樣軟Q有黏性,外面卻又半煎炸得酥酥脆脆,可同時享受到兩種口感,此外芋粿巧裡還加了油蔥與肉燥,所以香氣比較多些。

半煎炸過的芋粿巧,沾點胡椒鹽更加美味。



最後一樣是港式蘿蔔糕,不同於傳統蘿蔔糕,港式蘿蔔糕加了油蔥酥,肉燥等,我相信港式蘿蔔糕跟芋粿巧一樣,簡單油煎之後也會香氣撲鼻。但我今天打算做得華麗一些,大家等著看吧。同樣先把蘿蔔糕切塊切丁。

從蘿蔔糕的剖面就可以看到肉燥與油蔥酥。

首先將切好的蘿蔔糕下鍋油煎

煎好後先裝起來

老實說,光這樣吃就已經很美味了,油蔥與肉燥的香氣搭配蘿蔔糕真的很搭。

我另外準備了雞蛋,蔥花,蘿蔔乾與玉米粒來搭配港式蘿蔔糕。

蘿蔔乾,玉米粒依序下鍋炒香。

剛剛煎過的蘿蔔糕再下鍋與蘿蔔乾與玉米粒拌炒。

淋上蛋汁

灑上蔥花

裝盤之後,台式炒蘿蔔糕,完成!!

除了港式蘿蔔糕本身的油蔥肉燥蝦米香氣,蘿蔔乾的鹹味,蛋的香氣,玉米與蔥花的甜味讓整盤炒蘿蔔糕的口感豐富了起來,不騙你,真的很好吃。




本次四種糕粿各有各自的特色,份量大又口感扎實,不會加水過多而軟爛。
傳統芋頭糕:蒸過之後口感鬆軟綿密,搭配蒜頭醬油膏,吃得出芋頭單純風味。
傳統蘿蔔糕:口感Q彈不爛,淡淡蘿蔔清香,煮成台灣傳統口味的粿仔湯,香菇絲與蝦米的古早味湯頭,讓人想到那美好的古早年代。
芋粿巧:用半煎炸的方式炸到兩面金黃香酥,裡面卻還是保有糯米的軟黏,沾點胡椒鹽同時享受兩種口感,油蔥肉燥與芋頭的香氣隨著咀嚼進入口中,真想讓人來瓶啤酒啊。
港式蘿蔔糕:單獨下鍋油煎就很美味,港式蘿蔔糕裡本身就有油蔥肉燥蝦米等風味,加上蘿蔔乾,玉米,蔥花與雞蛋下鍋去炒,搖身一變成為傳統的台式風味,蘿蔔乾的鹹味,蛋的香氣,玉米與蔥花的甜味更豐富了蘿蔔糕的口感。
 
其實還有很多變化等著大家發揮創意,順便討個吉利,最後小弟在這裡向大家拜年,祝大家呷蘿蔔糕芋頭糕步步高升好彩頭,呷芋粿巧攏袂餓,小姐會妖嬌。(借用一下蘇院長的話囉)