滷豬腳不用醬油換成鹽,不行嗎?

上週同事給了我一瓶醬油帶回家
我查了一下,那瓶醬油是好物且要價要三百多元

昨晚老婆燉了滷豬腳,味道很死鹹
我以為是同事給的那一瓶醬油
沒想到卻是用大賣場都買得到的低價醬油
吵了一下,反正就是覺得滷豬腳用貴的醬油很浪費

那我有個疑問,用鹽不就得了?為何一定要用醬油來滷豬腳?
2019-11-26 10:27 #1
個人想法啦, 既然都說 "滷" 豬腳了,
就是要靠這些醬汁、調味料、香料來調成滷汁,然後靠烹煮入味
如果只是加入鹽水,那只是一般烹煮方式而已,當然也是可以吃,
只不過豬腳就少了"色、香、味"。
有些人可能看到白白的那層肉,就引不起食欲,這不是挺可惜的。
事實上,光靠一瓶好醬油是不夠做出好吃的滷豬腳的。
那種醬油廣告的做法省略太多了..
你要的,我想應該還要靠冰糖炒成焦色,然後再靠醬油,甚至蠔油、醬油膏加入香料、
酒跟佐料去熬煮入味

不要為了豬腳跟老婆吵架啦~ 
醬油受熱之後會有香味或是一些甘味跑出來,也可以上色.但是醬油的價格比鹽貴了太多,所以除了醬油之外,還要加一些鹽來提供足夠的鹹味.當然也可以只使用醬油,只是太浪費了.如果太死鹹,可以加些糖.糖也有上色與軟化肉質的作用.
也有用可樂取代冰糖
bossen99 wrote:
上週同事給了我一瓶醬...(恕刪)

你該不是用醬油而已不加水稀釋吧!如果連水都沒加當然鹹了,當然醬油用很兇,煮的同時水分會蒸發沒有加水稀釋越煮越鹹
簡單啊
你自己魯就好了,我相信你老婆應該不會多說什麼
屏東有著名的兩種豬腳料理,一種是醬香的萬巒豬腳,一種則是白煮的里港豬腳。

其實也沒有誰高誰低,都還是得沾醬。

醬香的是出鍋時,色香味中,顏色是上過糖色的紅醬色,味道也是充滿各種香料跟醬油香味,入口則是有醬油分解出來的多種氨基酸。

鹽煮主要是沒有這些色、香,口味上也只有鹽鹹。

也不是不行,如果你的食材很新鮮,沒有腥味,白水煮沾鹽,就好吃,那當然很好,
比方蒙古水煮羊肉、或者某些高級牛肉,這樣吃就好吃,

但像是豬腳這類皮厚、還有些腥味的食材,
水煮跟醬煮,還是有差別的。
bossen99 wrote:
上週同事給了我一瓶醬...(恕刪)


換成鹽感覺就是醃豬肉耶
不太像是"滷"
滷豬腳不就是要用醬油嗎

不然用可樂滷看看,也許味道也會不錯
評分
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