滷豬腳不用醬油換成鹽,不行嗎?

bossen99 wrote:
反正就是覺得滷豬腳用貴的醬油很浪費(恕刪)


這個我有經驗~
之前自己開伙滷了三個多月的滷蛋, 那鍋滷汁就只用來滷蛋不放其他東西, 除了水和醬油及一些紅糖就沒其他了. 用過一般的醬油和純醬油, 味道差很多
一般的醬油例如金蘭甘醇醬油, 成分含有"甜味劑(甘草萃(含糊精、檸檬酸鈉))、紅麴色素(含酒精)、調味劑(DL-蘋果酸)" 等添加劑, 滷出來的蛋味道就是較為死鹹. 香度不夠. 在滷汁連續幾天滾滷三次後, 味道就不佳, 必須倒掉換新的滷汁

一開始和最後使用的是無添加醬油, 成分就只有"水、黃豆、小麥、食鹽 ". 滷出來的蛋香味很好, 味道微鹹會回甘. 在連續滾滷一周後, 味道還是相當好, 好好保存並持續添加醬油和水就可以繼續滷. 雖然成本很高, 但風味無價阿~
請問無添加醬油用那個牌子的?
pigline wrote:
這個我有經驗~之前自...(恕刪)
費薛曼 wrote:
請問無添加醬油用那個...(恕刪)


個人偏好純黑豆日曬釀造的黑龍,角瓶系列的都沒加有的沒的

一瓶2-300左右,比大賣場大牌醬油貴不少,但不要常做魯製品其實一般家庭用量是還好

http://www.olong.com.tw/product.aspx

供參


西螺產的...對過原料說明,多少會加甘味劑、防腐劑啥的
炒糖色魯
我覺得
1.醬油成分看一下, 如果只是鹽+色素, 那換成鹽我覺得OK
2.料理講究色香味俱全, 看你喜歡白白的顏色或是正常醬油滷的顏色
3.建議這種小事不要跟老婆吵架啦
你下次吃水餃
不沾醬油改沾鹽試試差別
不用醬油換成鹽是可以,因為醬油的鹹其實就是來自鹽

但是會少了醬香味


醬香味是風味來源,鹽巴只是帶給你鹹的單純調味料。

有一些醬料不鹹,但風味很夠,例如英國的保衛爾和媽蜜醬,這兩個我都試過滷東坡肉和滷肉,兩種醬味蠻像,還不錯,但口味上想要甜和鹹要另外找東西加上,可以試試看。

但是,
滷豬腳其實也不一定要鹹,有甜可能比鹹還重要,大部分的料理都是有甜有鹹讓吃起來的口感更多層次,我有用過保衛爾醬滷,加一點一般的醬油,再用買的蘋果汁當甜的來源,感覺不錯!

我想說的是 醬香味還蠻重要的
各種醬都可以試試,蠔油代替醬油膏也可,我有試過加純魚露或蝦膏這種東南亞的,可能是比例放太多個人覺得不喜歡,後來海味就不敢想了。

還有…用咖哩滷也可以噢,結果就是泡在咖哩裡的軟綿肉。
費薛曼 wrote:
請問無添加醬油用那個...(恕刪)


我都是去全聯看誰特價買誰 XD
基本上都是看成分和牌子買, 義美/金蘭都買過.
今天去家樂福買了萬家香的,也是特價,應該品質都差不多吧。
pigline wrote:
我都是去全聯看誰特價...(恕刪)
什麼鳥問題 不高興 換豬腳 或是換老婆阿 再不可以 就別做了 這樣也可以發 文
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